家庭版白云风爪

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1小时以上 | 切墩(初级)

风爪 500g

、

白醋 300ml

、

盐 25g

、

白糖 100g

、

辣椒圈适量

、

冰水适量

、

凉开水适量

、

姜片 6-10片

、

白酒 60ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把酱汁调好，水适量（水越少酱汁味道越浓越入味），加入白醋，白糖，盐，白酒30ml，煮沸作为酱汁，放凉后加入辣椒圈入冰箱。
步骤2/5 点击查看大图
锅里放入姜片，水末过鸡爪，白酒30ml，大火烧开中火5分钟，把鸡爪拿出来用凉开水洗净。
步骤3/5 点击查看大图
洗净后放入冰水浸泡30-60分钟，放入冰箱
步骤4/5 点击查看大图
浸泡完鸡爪拿出放入酱汁，放入冰箱腌制最少24小时
最后一步点击查看大图
腌制完即可拿出开吃。

小贴士

冰水决定鸡爪是否皮脆，建议提前晚上冰冻凉开水。鸡爪可以不砍开，这样不会走油。加入白醋量可以调整，喜欢酸的朋友可以加多一些。鸡爪尽量选购新鲜的，冰冻做出来口感差一些关于酱汁除了我的配方，还可以有其他版本 1水果版本（柠檬版）加入苹果，雪梨，柠檬切片（去掉白色边最好），这个多加柠檬则可以适当减少醋的量，非常适合夏天吃，有水果的清新。 2水果版本（百香果）在柠檬版的基础上，把柠檬和醋减少，加入适量百香果（2-4个）则可以做出另一个清新味道的版本，百香果本身具有果酸和香味，也非常适合用来做这个凤爪。 3陈醋版，把酱汁的白醋减少，加入相对应的陈醋，则可以做出陈醋凤爪，相对比较酸，喜欢陈醋和很酸的朋友可以试试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-20

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