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四川家常水煮肉片的做法

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四川家常水煮肉片

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四川人饭桌的家常菜，青笋＋肉片，荤素搭配，女儿最喜欢的一道菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 400克

、

莴笋 600克

、

豆瓣酱 30克

、

姜适量

、

花椒二十来粒

、

淀粉适量

、

蒜适量

、

盐适量

、

生抽少量

、

小葱花少量

、

鸡精少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材备齐
步骤2/11 点击查看大图
莴笋切成3厘米长1厘米厚的块，叶子切长段备用
步骤3/11 点击查看大图
肉切成3厘米长的薄片，加入少许姜蒜末、盐、豆瓣酱、花椒粒、水淀粉腌制10分钟
步骤4/11 点击查看大图
姜蒜切末备用
步骤5/11 点击查看大图
炒锅加适量清水，水开后下切好的莴笋焯水片刻捞起，把控时间，以免莴笋太熟吃起来不清脆
步骤6/11 点击查看大图
把焯好水的莴笋沥干水份放入一个大碗底铺均匀备用
步骤7/11 点击查看大图
炒锅放入混合油(菜油少许猪油少许更香)烧至八成热调成小火下入姜蒜末、豆瓣酱煸炒变色出香味(火大了会糊变黑影响口感)
步骤8/11 点击查看大图
加入适量清水(要放入肉片后淹过肉片即可)，加入少许生抽、几滴醋、花椒粉、鸡粉，大火烧开煮1分钟
步骤9/11 点击查看大图
放入肉片，轻轻划散划开至水淹过肉片，煮3分钟关火盛入已铺好莴笋的碗中即成
步骤10/11 点击查看大图
可以上桌啦！吃的时候把下面的莴笋和肉片拌匀即可
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荤素搭配，营养又美味

小贴士

1.铺在碗底的蔬菜可用其他时令蔬菜，如豆芽、白菜，平菇等，莴笋只是是我们四川人爱用； 2.装碗后上面撒上干辣椒粉和花椒粉，炒锅烧热油淋上会更麻辣鲜香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-21

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