100%中种北海道牛奶吐司

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需要第一天晚上1小时次日上午2-3小时的制作时间可以收获人间最为美味的吐司奶味十足柔软细腻又韧劲十足适合切片手撕更佳朋友评论的最多的一句话根本停不下来直到视线范围内没有更多吐司。。。可以纯吐司可以夹馅喜欢追求极致无法复刻的美味的朋友们行动起来吧！配方为两个450g吐司模具的量只做一个减半就行

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面

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高粉 500克

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细砂糖 30克

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淡奶油 140克

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黄油 10克

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酵母 3克

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牛奶 170克

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主面团

、

奶粉 30克

、

酵母 2克

、

盐 6克

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蛋白 40克

、

细砂糖 50克

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
种面所有材料倒进揉面缸混合均匀稍微光滑亮面不必出膜覆保鲜膜26℃发酵1小时 4℃冷藏12-17小时图为4℃发酵15小时的面团
步骤2/17 点击查看大图
内部蜂窝组织
步骤3/17 点击查看大图
种面从冰箱取出不需要回温撕开小块丢入揉面缸放入主面团除黄油外所有材料慢速揉面1分钟成团转中速5分钟出粗膜放入软化的黄油慢速1分钟黄油分散均匀转中速1分钟再高速5~7分钟
步骤4/17 点击查看大图
出手套膜裂口完美面团终温23-25摄氏度重量1KG
步骤5/17 点击查看大图
取出切分成两个500g 再分别切分成均匀的3-5份要绝对的均匀请根据模具情况选择份数普通吐司模具请分3份
步骤6/17 点击查看大图
使用掌侧分别滚圆盖保鲜膜松弛10~15分钟
步骤7/17 点击查看大图
进行两次擀卷步骤：稍微压扁向下向上擀开翻面底部搓薄由上向下卷起第一次擀卷1.5-2圈第二次擀卷3-4圈第一圈按紧后面顺势卷起不需要太紧收口朝下放置
步骤8/17 点击查看大图
翻面可以用刮板辅助不要硬拉损伤面筋
步骤9/17 点击查看大图
如果夹馅请在第一次擀卷时抹上面皮上2/3 再卷起第二次擀卷不要加料
步骤10/17 点击查看大图
步骤图
步骤11/17 点击查看大图
步骤图
步骤12/17 点击查看大图
步骤图
步骤13/17 点击查看大图
按卷起的同方向排入吐司模 28℃ 湿度80%发酵至模具7.5-8分满表面刷全蛋液蛋黄液也可以上色更美这次刷的蛋黄液
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热160℃请根据烤箱心情调整 35分钟烤箱太小注意加盖锡纸最后5分钟可以取出锡纸降温人工上色怕不熟可以脱模前插入温度计面团中心温度100°就熟了
步骤15/17 点击查看大图
取出模具摔桌震荡几下脱模放烤架侧放放凉
步骤16/17 点击查看大图
稍微冷却可以吃了表面上色均匀四周无硬痂无大裂痕撕开的组织细腻薄片拉丝普通品质这样就可以了
最后一步点击查看大图
检验吐司要看切片的组织质地均匀松软无大气孔无掉屑无沉积为上等品质如图*。٩(ˊωˋ*)و✧

小贴士

细节太多因为自己做也没有专业给拍照的没办法留下所有的步骤图做面包至今积累的经验和小细节基本已经写在步骤中了。方子参考了妃娟老师的配方略做修改。吐司的门道太多做好一块吐司真的很难很多干扰的因素就算成功一次也没办法保证下次就会成功。如果你真的喜欢就和吐司谈一场轰轰烈烈的恋爱吧倾听种面的诉说感受面团的心境陪伴一块面团共同成长总有一天你会收获吐司的芳心它会用世间最美的味道和口感回馈你！大家有任何问题请留言希望可以和吐司发烧友们共同探讨共同进步！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-22

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