燕麦奶酪面包

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突然想做一款奶香浓郁，不太甜、又柔软的面包来吃。最近买了一公斤奶油奶酪还没有用，决定一起放在里面用来增加奶香味。因为想要面包的颜色白一点儿，加鸡蛋的时候也没有加蛋黄。说干就干，忙活起来。经过一顿手忙脚乱，面包终于进烤箱，下面就需要耐心的等待了。随着面团在烤箱里的受热膨胀，真是满室奶香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋面粉 182g

、

水 110g

、

干酵母 1.8g

、

主面团

、

高筋面粉 78g

、

水 50g

、

细砂糖 30g

、

脱脂奶粉 10g

、

耐高糖干酵母 1.2g

、

蛋白 1个

、

盐 3g

、

奶油奶酪 70g

、

装饰

、

熟燕麦片 40g（实耗20g）

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
除了燕麦片所有的原料都在这里了。中种面团是需要提前将高筋面粉、水、酵母混合成没有干粉的面团，不用很光滑，室温发酵2小时。冷藏过夜或18小时使用。
步骤2/29 点击查看大图
燕麦片在这里，找个平盘或烤盘摊平放置。燕麦片要熟的、熟的、熟的。
步骤3/29 点击查看大图
将除了奶油奶酪和盐以外的材料都放在盆子里。手揉的话，盐也放进来，奶油奶酪后放。
步骤4/29 点击查看大图
这是拿出来的中种面团的底部，好多洞洞。
步骤5/29 点击查看大图
中种面团撕碎放入面盆里，这样和主面团原料快速混合均匀。水我用的冰水，这个视气温而定，冬天我用常温，最近天热，我都改冰水了。
步骤6/29 点击查看大图
将所有材料混合成团，打到可以拉出比较有弹性的膜，戳洞洞口有较大锯齿。也就是初级扩展阶段。
步骤7/29 点击查看大图
倒入盐，慢速混合均匀。
步骤8/29 点击查看大图
放入掰成小块的奶油奶酪，继续打面。手揉的也是掰碎，和加黄油一样揉在面里。
步骤9/29 点击查看大图
这是揉好到完全扩展阶段的面团，非常黏手。但是也很细腻是吧。
步骤10/29 点击查看大图
拉一个膜看看，非常薄，已经看到我的掌纹了，也很有弹性。
步骤11/29 点击查看大图
把面团翻出来揉圆（真的非常黏），放在喷了脱膜油的盆子里（盆里抹一点点食用油也行，主要是防止面团粘在盆子里，拿出来的时候拉断面筋），盖上保鲜膜，一发室温发酵至2倍大。
步骤12/29 点击查看大图
这是发酵好的样子，因为面团黏，所以戳洞多少有一点点回缩，不要紧。
步骤13/29 点击查看大图
面团倒扣在台面上，折叠拍打排气。平均分成3等份，每份大约176～177g。揉圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤14/29 点击查看大图
取一个小面团，再次排气揉圆。如果太粘手，可适当用点儿手粉。
步骤15/29 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成牛舌状。
步骤16/29 点击查看大图
翻面横放，扒边。整理成一个长方形的面片。
步骤17/29 点击查看大图
从上向下卷起，封口捏死。注意粗细一致，修整一下。这样就是一个面包面胚了。
步骤18/29 点击查看大图
将面包胚表面（光滑面）喷水，在放有燕麦片的盘里裹匀燕麦片。
步骤19/29 点击查看大图
放在铺有油布或烘焙油纸的烤盘里。
步骤20/29 点击查看大图
进行二发。
步骤21/29 点击查看大图
我二发的温度30～35℃，湿度70～80%，大约40～50分钟。以上数值仅供参考。
步骤22/29 点击查看大图
面包发酵到1.5～2倍大，表面喷水。
步骤23/29 点击查看大图
烤箱预热180℃上下火，烘烤18～20分钟。8分钟左右盖锡纸，我是9分钟盖的，有点儿晚，面包颜色比我预期的深了点儿。这也看个人烤箱，一个烤箱一个脾气。
步骤24/29 点击查看大图
出炉后震盘，放在晾网上晾凉。
步骤25/29 点击查看大图
底火。
步骤26/29 点击查看大图
切开组织不错，本来想尝一片，结果尝了一个。
步骤27/29 点击查看大图
拍几张照片得瑟一下
步骤28/29 点击查看大图
再来。
最后一步点击查看大图
那一张好看呢，嘿嘿

小贴士

1.不放蛋黄是为了获得一款白面包，有蛋黄多少会影响面包的颜色。 2.这款面包面团会很黏，怕黏的可以适当减少10g左右的水量。 3.面包没放黄油是因为奶油奶酪里面已经有一定油脂了。 4.面包不甜，一点都不甜。喜欢吃甜的可以放35g糖试试。总之没有固定，看口味。我是因为早餐夹汉堡肉或培根和蔬菜用，所以没必要做太甜。 5.注意加盖锡纸时间。 6.配方里的燕麦片为40g，实际消耗20g左右。

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发布于 2018-04-23

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