碎一点，更好吃，虎皮面包

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小时候冷酷严格的虎妈，其实只是披着虎皮，在我懂事前，爸爸一直知道她内心有多么的柔软。如果你也有这样一个妈妈，请把这款虎皮面包亲自制作给她，告诉她：其实你都知道，看似严格的妈妈，内心其实和面包一样柔软，朴实，甚至更软，更暖……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1000g

、

砂糖 100g

、

新鲜鸡蛋 100g

、

咖啡粉 15g

、

盐 15g

、

湿酵母 30g

、

水 570g

、

黄油 50g

、

蔓越莓 200g

、

核桃仁 120g

、

汤种 200g

、

虎皮面糊材料-咖啡粉 10g

、

虎皮面糊材料-米粉 200g

、

虎皮面糊材料-温水 190g

、

虎皮面糊材料-盐 4g

、

虎皮面糊材料-干酵母 5g

、

虎皮面糊材料-砂糖 20g

、

汤种材料-面粉 250g

、

汤种材料-糖 25g

、

汤种材料-盐 2g

、

汤种材料-开水 250g

烹饪步骤

步骤1/20
• 汤种的制作：1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。• 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。
步骤2/20 点击查看大图
虎皮的制作：准备好所有食材。
步骤3/20 点击查看大图
干性材料事先搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
酵母加水溶解。
步骤5/20 点击查看大图
酵母液倒入干性材料中。
步骤6/20 点击查看大图
搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。
步骤7/20 点击查看大图
面团制作：准备好面团的食材。
步骤8/20 点击查看大图
先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。
步骤9/20 点击查看大图
面团整理成圆形。
步骤10/20 点击查看大图
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
步骤11/20 点击查看大图
取出面团，翻面。
步骤12/20 点击查看大图
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。
步骤13/20 点击查看大图
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
步骤14/20 点击查看大图
把面团滚圆。
步骤15/20 点击查看大图
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。
步骤17/20 点击查看大图
在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
步骤18/20 点击查看大图
酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、没有蒸汽烤箱的话怎么打蒸汽？预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。 2、能做多少个虎皮面包？能做12个。 3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。 4、若没有新鲜酵母怎么办？鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。 5、米粉就是大米粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-27

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