老面法奶油吐司
继续消耗冰箱里的淡奶油,感觉特别喜欢加了淡奶油的面团,手感好像尤其的软弹! 今天还有一天假期,再来两条,离目标又近了一些!还是呜师父的配方 60−12•13
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步骤1/17
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将面团中除黄油之外的所有材料,包含老面,放入厨师机,档揉成光滑的面团。
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步骤2/17
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加入软化的黄油
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步骤3/17
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揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段
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步骤4/17
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揉好的面团细腻光泽有弹性
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步骤5/17
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将揉好的面团放入保鲜盒里,进行基础发酵
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步骤6/17
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面团发酵至2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
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步骤7/17
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取出发酵好的面团,轻轻排气
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步骤8/17
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平均分成6块,每块约160克左右,滚圆后松弛20分钟
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步骤9/17
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取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形
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步骤10/17
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翻面后,如图将左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
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步骤11/17
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自上而下卷起收口
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步骤12/17
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12,依次卷好
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步骤13/17
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并顺向依次摆入吐司盒
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步骤14/17
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烤箱开35度,放一碗温热水,进行末次发酵
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步骤15/17
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发酵至9分满,表面喷水
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步骤16/17
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中下层,上下火,上火160度下火170度,40分钟,出炉后脱模晾凉
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最后一步
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成品
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2,温度和时间根据烤箱情况调整
3,配方为450克2条的量,1条减半
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-02
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