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拿破仑（千层酥皮）的做法

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拿破仑（千层酥皮）

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主要写一下千层酥皮～

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1小时以上 | 配菜(中级)

千层酥皮 4片

、

奶油芝士 100g

、

淡奶油 100g

、

糖 10g

、

装饰（糖珠、水果、金箔等）适量

、

中筋面粉 300g

、

水 150g

、

片装黄油 180g

、

盐 6g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/10
中筋面粉、水、盐、融化的黄油（45g）揉成面团，进冷藏松弛1个小时以上（过夜更好）
步骤2/10
片状黄油隔保鲜膜敲敲大，淇澳岛具有延展性
步骤3/10
面团取出划十字，将面坨往左上、左下、右上、右下翻开，擀成正方形
步骤4/10
将片装黄油放在中间（45度旋转），将四个角的面往里包住黄油，三分之一处往里折叠，另一部分也往里对折（目前是双层），折叠（四层），旋转90度后三折（12层），折叠完进冰箱冷藏1小时定型
步骤5/10
重复上述步骤：左右两边朝中线对折（24层）再对折（48层），三折（144层）进冷藏1个小时
步骤6/10
擀薄成3mm左右的片状，切边，可切成15cm左右的方形用保鲜膜隔开进冷冻储存
步骤7/10
酥皮软化，盖油纸，用烤盘压一下，进烤箱烘烤200度12分钟左右
步骤8/10
出炉再用烤盘轻压一下，排除内部空气，烤第二次，170度25分钟
步骤9/10
奶油芝士软化加糖打匀加入淡奶油打发至可裱花状态装入裱花袋
最后一步
一层酥皮一层奶油芝士相间隔，做最后的顶部装饰

小贴士

如果要做可可酥皮，就在黄油面坨里加10g可可粉，同理抹茶酥皮加抹茶粉～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-03

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