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全麦果干软欧包的做法

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全麦果干软欧包

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高筋粉 230g

、

全麦粉 50g

、

冰水 190ml

、

细砂糖 38g

、

盐 4g

、

无盐黄油 20g

、

耐高糖酵母粉 3g

、

馅料

、

提子干 20g

、

蔓越莓干 20g

、

杏脯 20g

、

黑朗姆酒 30ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面团食材除黄油外，全部放入搅拌缸，先慢速，再中速揉面至面团融合，加入黄油后，先低速，再中速揉至扩展阶段。
步骤2/13 点击查看大图
果干提前1小时用朗姆酒泡软，沥干水分后，加入面团揉匀。
步骤3/13 点击查看大图
面团取出后放入发酵盆，盖上保鲜膜开始一发，温度28度，湿度70%。
步骤4/13 点击查看大图
约50分钟后，面团涨至2倍大，取出。
步骤5/13 点击查看大图
用手轻拍排气，两边向中间折叠后，转90度，再折叠一次。
步骤6/13 点击查看大图
将收口朝下，滚圆。
步骤7/13 点击查看大图
光滑的面团朝上，放入撒入面粉的发酵篮中，开始二发，温度30度，湿度80%。
步骤8/13 点击查看大图
约60分钟左右，发至2.5倍大。垫个空烤盘在烤箱底部，预热烤箱至220度。
步骤9/13 点击查看大图
面团从发酵蓝中取出，放在烤盘上。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热好后，割包。
步骤11/13 点击查看大图
在烤箱底部的烤盘中倒一杯凉水，面团放入烤箱中层，烤约20分钟左右，表面焦黄关火。
步骤12/13 点击查看大图
取出晾凉。
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切开效果图

小贴士

果干可以换成任何喜欢的原料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-03

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