傻瓜式糖醋排骨，糖醋一切都可以
我是个很喜欢吃糖醋排骨的人，对于糖醋排骨最初的喜爱源自于我妈某一次的超常发挥（正常发挥就很好吃了），简直好吃到飞起！我记得，那盘糖醋排骨放在餐桌上，阳光透过玻璃洒在排骨上，糖醋汁反射出的闪闪亮光，浓郁的糖醋汁不用入嘴，都能感受到的酸甜！！！
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步骤1/4
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肋排清洗干净，焯水（加生姜，整根葱，黄酒），焯干净血水，捞出肋排，清洗干净，放盘待用！
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步骤2/4
锅内加油（根据个人炒菜时用油量添加），油热后调小火，放入老黄糖，慢慢翻炒（这步是炒糖色，很多人会忽略这一步，焦糖味就没有罗）
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步骤3/4
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炒至黄糖全部融化，倒入排骨，调中火，翻炒至糖水占满排骨！倒入适量老抽（适量指你需要你的排骨是什么颜色，黑一点或者淡一点，这时候倒入老抽翻炒后的颜色几乎就是排骨出锅时候颜色，个人建议一汤匙老抽，过多会苦涩），再次翻炒，炒至排骨占满老抽，倒入一锅水，慢慢炖吧，炖到最后汤汁稍微盖过排骨时转小火收汁，此刻，可以加入适量的老陈醋（醋最后快起锅放的原理关于一个物理知识，我就不解释了，总之要在快起锅时候放醋，可以保留醋的酸味），汤收到黏糊糊就可以关火起锅啦（建议最后收汤时不停翻炒下，防止粘锅底）
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最后一步
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番外篇，炒芝麻买生的白芝麻，平底锅干煸，不用放油，锅热后，直接倒入锅中，芝麻颜色微黄，就可以关火，待凉透，洒点放在排骨上即可！个人认为，任何糖醋的菜都是这么个步骤！！！祝大家用餐愉快！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-05-03
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