大盘鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

水(揉面用) 85-95g

、

鸡肉 500g

、

土豆 5个

、

干辣椒 4个

、

青椒 3个

、

生姜 4片

、

花椒 20粒

、

大蒜 5粒

、

八角 1粒

、

冰糖 2汤匙

、

食盐 2小勺

、

食用油 2勺

、

料酒 2勺

、

豆瓣酱根据自己量定

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡肉洗净焯水，焯水时放入料酒，生姜，花椒，干辣椒，去腥，我一点肉腥味都吃不了，所以我很在乎去腥过程。注意（鸡肉是冷水下锅）我选的鸡翅根部位，焯水后剁成两半，（剁开是为了更好的入味）剁开后有骨头渣子，我用热水清洗了一遍。土豆是用刀掰开的，不是切的，切的吃起来口感不好，不容易入味，葱段，辣妹子辣椒切开备用。取一个碗，装入，花椒，我自己用的麻椒，因为我喜欢吃麻辣口的，蒜瓣，香叶，干辣椒，生姜片。葱末。备用
步骤2/9 点击查看大图
炒糖色，我选用的是冰糖，没有冰糖的用白糖也可以，自认为冰糖吃了不会上火，哈哈哈。正题来了，倒油，稍微多放一点，油温七成热的时候放入冰糖，图片上冰糖很小，其实是两大块，冰糖放多少，根据你的食材多少而定。油温上来，冰糖快融化的时候用木铲轻轻拍碎，这样受热均匀，不停顺时针搅拌，小火炒制。总有人用冰糖的时候，容易炒糊，就是因为火太大了，如果你实在掌握不好，那你可以关火搅拌，融化的差不多了在开火。当冰糖起绵密的泡沫时候下入鸡肉。
步骤3/9 点击查看大图
不停地炒制鸡肉金黄，放入事先准备好的配料，麻椒，干辣椒，葱，姜蒜。豆瓣酱。倒入开水没入鸡肉，要一次性到入适当的开水，切记开水要从锅边倒入，如果倒在中间，糖色容易被冲掉。盖上锅盖焖15分钟，因为我在前面焯水的时候比较长，所以在这一步就可以减短时间，如果，你焯水的时候短，可以在这一步适当加点时间，15分钟后倒入土豆葱段，在焖10分钟，土豆快熟了，加入辣妹子辣椒。在炖10分钟，这时候我开始准备面了。
步骤4/9 点击查看大图
鸡蛋一个.面 .盐.凉水。用一点点盐就可以，放盐和出来的面下入锅中不容易粘，鸡蛋放入蛋黄就可以，我怕浪费，整个都放进去了。放入鸡蛋面条更筋道。
步骤5/9 点击查看大图
和好的面。
步骤6/9 点击查看大图
擀成饼状撒上生面，以防粘连，然后叠加，切好。
步骤7/9 点击查看大图
打开，抻成长条，下锅煮熟，凉水备用，捞出来的面过凉，将水到出即可。
步骤8/9 点击查看大图
过凉后的面
最后一步点击查看大图
喜欢香菜的可以加点香菜作为点缀，不喜欢的，可以加点葱花。