试做侗家腌酸鱼

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只是因为在百度上多看了你一眼，再也没能忘掉你容颜… 曾经在贵阳吃过一道苗家特色菜——酸肉，那味道久久不能忘怀。贵阳的风味是独特的，让人无法自拔，深深地爱上了这座城市。后来再去寻找原来的酒家，却不见了踪影，遗憾了很久。再后来离开了，也就再也品尝不到了。如今，我在四川吃着麻辣的火锅，依然想念那种酸辣，想亲自做一次，在搜索做法时看到了腌酸鱼，也在舌尖上看过，不由产生了强烈的兴趣。虽然现在不是腌鱼的最好时候，而且别人又送了几条野钓鲫鱼，便动手了。仔细研究了做法，不过始终是第一次，难免会出现失败，但我还是挺自信，糟辣椒我都做好了，腌酸鱼应该可以。以后会尝试做酸肉(等酸鱼成功后)想想都好激动啊！雷迪森杰特们操练起来吧!

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲫鱼四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼

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辣椒面买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加

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糯米饭一斤，可多，用于封坛

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醪糟半斤，用于发酵

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青花椒适量，最好是木姜子，我这没有

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姜未大点的一块，酌情

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高度白酒适量

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一次性手套不怕辣可不用

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土陶坛一个，大小视鱼多少定

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盐具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。
步骤2/8 点击查看大图
准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
步骤3/8 点击查看大图
上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。
步骤4/8 点击查看大图
先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
步骤5/8 点击查看大图
这是做好的一条
步骤6/8 点击查看大图
全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
步骤7/8 点击查看大图
铺好，周围别漏出鱼尾。压实
最后一步点击查看大图
清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。