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泡椒鸡杂的做法

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泡椒鸡杂

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在我家乡“泡椒鸡杂”一直是餐桌上的一道经典家常菜，鸡杂本身带有一定的腥味，因此用泡椒炒鸡杂能够扬长避短，泡菜也是我自己泡的，鸡杂和泡椒夹在一起吃，酸辣可口，鲜香十足，比鸡肉好吃，又辣又酸，这个季节开胃健脾最合适，超级下饭！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡杂 200克

、

泡椒 100克

、

花椒粉 1小勺

、

郫县豆瓣 10克

、

淀粉 10克

、

菜籽油 20克

、

白糖 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
步骤2/10 点击查看大图
一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
步骤4/10 点击查看大图
大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
步骤5/10 点击查看大图
继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
步骤6/10 点击查看大图
将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
步骤7/10 点击查看大图
用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
步骤8/10 点击查看大图
最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
步骤9/10 点击查看大图
又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！
最后一步点击查看大图
每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！炒菜趁热吃口感最佳！

小贴士

1、一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感。 2、泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。 3、用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。 4、可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-09

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