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全蟹早餐
桂花蟹粉+豆酱焗蟹+避风塘炒蟹的做法

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全蟹早餐桂花蟹粉+豆酱焗蟹+避风塘炒蟹

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爱人最近老嚷嚷着要吃蟹。虽然已经过了秋蟹的鲜、肥，但湛江出产的青壳蟹也是膏实味甜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

青壳蟹 500g

、

蒜瓣 15颗

、

蒜蓉 10颗蒜

、

胡椒 1大把

、

辣椒 20个

、

豆豉 1大把

、

黄酒 1大碗

、

鸡蛋 2个

、

盐适量

、

黄豆酱 2大匙

、

沙茶酱 1匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
炸蒜将锅烧红，倒入花生油，用一支筷支放下油内，泡起小泡就倒蒜瓣下去炸至金黄。炸好蒜瓣后，用同一锅油炸蒜蓉。蒜蓉炸至金黄后滤起备用。炸好蒜蓉后，将油分为两部份。用一份来炸辣椒段，胡椒。另一份蒜油用来炒黄豆酱和沙茶酱。
步骤2/5 点击查看大图
弄死蟹用筷子在蟹奄的中央捅进去，直到看见蟹完全不动。将蟹盖掀开，取出蟹粉备用，加入一小匙黄酒拌匀。蟹身斩成块，分成两部分备用。用斩骨刀的刀背拍打蟹螯的壳。
步骤3/5 点击查看大图
沙锅内放入少许炸蒜油，将炸蒜瓣铺在锅底，蒜瓣上码上一半的蟹身。在蟹身上淋上用炸蒜油炒过的黄豆酱和沙茶酱。最后加入两碗黄酒，盖好盖子大火焗至锅底刚有焦黑即马上关火。
步骤4/5 点击查看大图
铁锅烧红，下少许炸蒜油煸炒豆豉四五下，下另一半蟹身，倒入剩下的炸蒜油大火快炒。抛锅一下，下炸蒜蓉、炸辣椒、炸胡椒抛锅几下即可。
最后一步点击查看大图
鸡蛋打成蛋液。锅内下少许油中火将鸡蛋液翻炒至半成熟，下蟹粉，改大火翻炒。不停碾压不停翻炒。直至炒成一小粒一小粒的桂花状，即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-12

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