手撕小面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 175g

、

水 107克

、

酵母 5克

、

低筋面粉 75克

、

盐 2克

、

糖 45克

、

奶粉 20g

、

黄油 20克

、

裹入黄油 100克

、

老面 50克

、

蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作老面：高筋面粉100克，水75克，酵母2.5克，三种原材料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温30℃以下静置6～8个小时
步骤2/15 点击查看大图
先把液体材料放入厨师机里，再加入面粉类，盐和酵母必须分开放，开一档，先把面团稍微搅一下，再开二档，把面揉成团，加入50克老面，继续揉，揉到粗膜状态
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油20克
步骤4/15 点击查看大图
揉到扩展阶段，能把面团拉出一层薄膜
步骤5/15 点击查看大图
把面团拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成长方形面片，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，注意不要把面片冻上冰
步骤6/15 点击查看大图
把裹入黄油100克，切成黄油片，案板上铺上吸油纸，把黄油片摆上，摆成方形，一定不要比刚才的面片大，要不然包不住黄油，像图片上这样，用吸油纸把黄油片包起来，翻过来，用擀面杖敲打几下，让黄油片紧密粘贴，再用擀面杖擀一下，让黄油片上下一边厚，然后放冰箱冷藏备用
步骤7/15 点击查看大图
冷冻好以后的面片，撒上少取高筋面粉，用擀面杖擀成长方形大面片
步骤8/15 点击查看大图
取出冷藏好的黄油片，放在大面片中间
步骤9/15 点击查看大图
然后把黄油片包起来，撒上少许面粉，继续擀开，擀成长方形大面片
步骤10/15 点击查看大图
像叠被子手法对折，盖上保鲜膜，继续冰箱冷冻30分钟，以此类推，擀4次冻3次
步骤11/15 点击查看大图
全部操作完以后，用刀子切成条状，从一头卷起来，放入模具里，入烤箱发酵，一个半小时左右，发至2.5倍大，发酵前，烧开一盆热水，一起放入烤箱发酵
步骤12/15 点击查看大图
发酵完成以后，刷上少许鸡蛋液，可以稍微放点杏仁片，也可以不放，烤箱提前预热，175度烤10分钟转150度烤5分钟
步骤13/15 点击查看大图
出炉刷上蜂蜜～放凉开吃～
步骤14/15 点击查看大图
细图，蛮好吃的
最后一步点击查看大图
仔细看，层挺多的