宝宝辅食-紫薯蛋糕卷

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奶油和蛋糕卷绝对是标配，不过给宝宝吃就未必适合了，不仅仅是因为糖分，还有添加剂的危害。奶油不能加了，我就着手研究了能够代替奶油，又能很好吃的内馅，比如之前做用芝麻酱，栗子酱，这次又新增一道食谱，内陷是紫薯奶泥，既香甜又奶味十足，膳食纤维丰富，健康又颜值满满，不比奶油强多了吗？！微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的900道营养辅食，有了这900道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。

食材清单加入采购清单

紫薯 250克

、

白糖 20克

、

鸡蛋 4颗

、

牛奶或者冲泡好的奶粉 100克

、

植物油 50克

、

低筋面粉 65克

、

水适量

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材：紫薯250克，白糖30克，鸡蛋4颗，牛奶或者冲泡好的奶粉100克，植物油50克，低筋面粉65克。PS：这次的油量比较多，但是姐妹们做的时候尽量不要减少用量。足够的油脂含量，做出的蛋糕表面才不会硬的跟砖块一样，外表比较光亮。
步骤2/22 点击查看大图
将紫薯切成薄片，上锅蒸20分钟，把紫薯蒸熟为止。
步骤3/22 点击查看大图
将紫薯用小勺碾压成细腻的紫薯泥。
步骤4/22 点击查看大图
为了让紫薯泥更细腻，最好用筛网过滤一下。PS：筛网不用过密，用30目的就足够了。如果太密的话，过筛起来会有些困难。
步骤5/22 点击查看大图
在紫薯泥中加入50克冲泡好的奶粉或者牛奶。PS：因为是小宝宝吃，所以紫薯馅没有调制的太甜，如果是大宝宝吃，可以加上2勺炼乳，买来的炼乳不太健康，可以试试自己制作
步骤6/22 点击查看大图
混合均匀，变成这样稍微湿润的奶香紫薯馅即可，盖上保鲜膜备用着。
步骤7/22 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。PS：这次需要的鸡蛋比较多，因为配方固定，所以最好不加自己减少或者改动蛋糕的原料。
步骤8/22 点击查看大图
将蛋黄放入大碗中，加入牛奶和植物油。PS：如果宝宝对牛奶过敏，或者是乳糖不耐受的话，可以用冲泡好的奶粉来代替，不会影响效果。植物油的量虽然比较多，但是宝宝并不是完全不能吃油的，吃油的话最好选择比较健康的植物油，我这次加的是亚麻籽油，含有丰富的α-亚麻酸，能够促进宝宝的脑部发育，特别健康。如果没有亚麻籽油的话，尽量选择核桃油或者苏籽油这样比较健康的油，实在没有，可以选择无色无味的玉米油来做，效果更好。加油能让蛋糕口感比较润，不会发干。
步骤9/22 点击查看大图
将这些液体混合均匀。
步骤10/22 点击查看大图
将低筋面粉用筛网过滤加入蛋黄糊中。PS：平时做蛋糕一定要选低筋面粉，这样做出的才蓬松柔软。
步骤11/22 点击查看大图
用手动打蛋器，划Z字形，搅拌至无干粉的状态即可。PS：为了避免面粉起筋，搅拌的方法也不能太随意，需要像我这样划着搅拌，也不能搅拌过度，搅至面糊顺滑没有干粉就可以了。
步骤12/22 点击查看大图
在蛋清中加上2滴柠檬汁，把蛋清放到干净的无水无油的打蛋盆中，分3次加入白糖，用电动打蛋器把蛋清打发，直到出现小弯钩。PS：尽量选择新鲜的鸡蛋，这样打发更容易，如果室温比较高，可以在打蛋盆下面放上一盆凉水或者冰水，成功率会上升。搅打的时间也不要太长，用打蛋器先低速再高速均匀垂直搅打至蛋清膨胀浓稠，提出小弯钩不容易粘连，状态稳定就可以了。白糖的量我已经减少了，所以姐妹们千万别再减少白糖的量，否则蛋白的状态不稳定更加容易消泡，做出来的蛋糕绝对不成功。如果是大宝宝吃可以适当加糖。在蛋清中加上2滴柠檬汁，既能够起到去腥的作用，而且柠檬汁是酸性能够帮助蛋清打发。
步骤13/22 点击查看大图
打好的蛋清是这样的，提起打蛋器能轻松拉断蛋白霜，并且出现大弯钩，蛋白的状态也特别稳定，轻轻倾斜过来看一下，不会出现滑动的情况才算打发完成。
步骤14/22 点击查看大图
分三次在蛋黄糊中加入蛋白霜，用切拌的手法搅拌均匀。PS：不要一下子把蛋白都加进去，避免搅拌不均匀，出现一块白一块黄的情况。
步骤15/22 点击查看大图
要用切拌的手法，快速将蛋白霜和蛋黄糊混合，尽量避免蛋白消泡。PS：一定要用先切，后翻转的方法来混合，防止蛋白消泡。注意！很多宝妈做蛋糕会失败的点除了蛋白没有打发到位之外，最重要的就是翻拌手法不对，姐妹们可以结合着视频来看，学习一下翻拌，从外向内的反转手法，再用刮刀竖着切拌均匀，交替着搅拌均匀，绝对不能随意画圈搅拌，也不能这边搅搅，那边搅搅，要顺着一个方向来均匀混合。搅拌的时候能够明显的感觉到蛋白是消泡还是没有消泡。越翻拌越稀，感觉手里的蛋糊越重就说明搅拌手法不对，蛋白在很剧烈的消泡。反之，如果翻拌的时候一直是蓬松轻盈的感觉，象声词'duangduang'的那种感觉，说明是正确的。最后做出的蛋糕糊也应该是膨松的状态。
步骤16/22 点击查看大图
在烤盘上铺上一层油纸，快速倒入面糊。PS：我这些蛋糕糊用的是38寸烤箱的烤盘。如果烤盘太大太扁，可以把油纸叠成合适大小的纸盒，这样能保证烤出厚度足够的蛋糕胚。
步骤17/22 点击查看大图
把蛋糕糊铺匀，把烤盘震几下摔出蛋糕糊中的大气泡。PS：震一震气泡的这个动作，能够让烤出的蛋糕饼更细腻。
步骤18/22 点击查看大图
再放入烤箱中，上下管165度，烤制20分钟。PS：这个温度和时间，是需要根据自己所在的环境和面糊的厚度来调整的，所以一定要守在烤箱前自己观察，如果觉得温度太高蛋糕开裂，一定要即使调整温度，把烤盘转移到最下层或者在蛋糕饼表面再铺上一层烘焙纸，这个火候是需要自己拿捏的哦！用一根牙签，穿透蛋糕，如果牙签上沾得粘粘的液体，即说明没有烤熟，需要再烤一会儿。
步骤19/22 点击查看大图
取出烤好的蛋糕坯，趁热在表面铺上另一张油纸，翻转蛋糕，揭去底部的油纸。PS：揭油纸的动作一定要趁热快速揭开，否则会连带着把好看油量的一层一起揭去。
步骤20/22 点击查看大图
趁热快速抹上紫薯馅。
步骤21/22 点击查看大图
用油纸把蛋糕饼卷起来，先包好，定一会型，放凉就能成型了。PS：蛋糕一定要趁热卷起来，否则变凉的蛋糕会定型，再卷的话就容易裂开，所以这几步的动作一定要迅速。
最后一步点击查看大图
把软绵绵的蛋糕切成小块，宝宝就能一手抓着一个吃啦，超级香哟~~

小贴士

如果宝宝对牛奶过敏，或者是乳糖不耐受的话，可以用冲泡好的奶粉来代替，不会影响效果。植物油的量虽然比较多，但是宝宝并不是完全不能吃油的，吃油的话最好选择比较健康的植物油，我这次加的是亚麻籽油，含有丰富的α-亚麻酸，能够促进宝宝的脑部发育，特别健康。如果没有亚麻籽油的话，尽量选择核桃油或者苏籽油这样比较健康的油，实在没有，可以选择无色无味的玉米油来做，效果更好。加油能让蛋糕口感比较润，不会发干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-13

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