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麻辣水煮鱼片的做法

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麻辣水煮鱼片

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30-60分钟 | 切墩(初级)

草鱼 550g

、

花椒 1g

、

干辣椒 5g

、

姜片 10g

、

蒜片 8g

、

葱白 10g

、

黄豆芽 30g

、

葱花适量

、

盐 6g

、

生粉适量

、

豆瓣酱 30g

、

料酒 3ml

、

食用油适量

、

豆皮 1张

、

香菜 2棵

、

鸡蛋 1个

、

小米椒 5棵

、

鸡粉适量

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼洗净鱼骨鱼头切块抹上一点盐，鱼肉切片，放适量生粉.料酒.盐.切碎的小米椒，再加入一只鸡蛋，一起搅拌均匀，放一旁腌着
步骤2/6 点击查看大图
接下来把葱，蒜头，香菜，姜等切碎备用，黄豆芽和豆皮洗净，锅中烧水烫至断生，捞起放入大盆内（准备一个较大的容器，待会用于装做好的水煮鱼，烫好的黄豆芽和豆皮铺底备用）
步骤3/6 点击查看大图
另起一锅，放油烧热，放入鱼骨鱼头煎，煎至两面金黄捞起备用。煎完鱼锅底留点油，放入花椒，干辣椒，以及切好的葱白，蒜头，姜爆出香味，然后舀2勺豆瓣酱，放入适量盐，鸡粉，继续翻炒出红油，放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入没过鱼的开水，大火烧2分钟，捞起鱼头鱼骨放在大盆中。
步骤4/6 点击查看大图
接着把腌着的鱼片倒入锅中，用筷子轻轻拨散（不能一直翻，这样鱼片易碎，吃的时候夹不起来，可以轻轻晃动一下锅），尝一下鱼汤调味（喜欢酸辣的朋友可以适量放点白醋）大火煮熟，把鱼片鱼汤一起倒入大盆中。
步骤5/6 点击查看大图
撒上切好的葱花，香菜，姜，干辣椒，花椒，另起一锅，烧热油，淋在上面，随着一声滋滋滋，香味四溢，一盆酸酸辣辣超开胃的水煮鱼片就做好啦。
最后一步点击查看大图
喜欢吃羊肉牛肉猪肉的朋友也可以用此方法做水煮肉片呦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-17

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