橙光脆饼(饺子皮版)

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【小贴士】 1.勤快的中华小当家在饼皮烤制到一半时，可以把它翻个面，刷点蛋液，让两面都上色。 2.这篇食谱会各种蹂躏橙子。和橙子相关的食材用量都在相应步骤里有写。 3.饼底用量可供做出4块脆饼。配料用量较小，大家在做的时候随时注意火候，小心糊锅。 4.在做橙片时，不喜欢橙皮辛辣味的朋友可以先将整颗橙子在开水里滚5分钟。 5.这道甜点的甜味我觉得刚刚好，建议喜欢吃甜的朋友不要在制作过程中加糖，完成后撒点糖霜既能增加甜味又能起到装饰的作用。自从上次用馄饨皮做了猪肉韭菜派，我开始有点迷恋用半成品面食制作点心。最近看了一档美食节目，叫《邱瑞秋的厨房笔记》，从中获得不少启发，这道橙光脆饼的灵感就来源于墨尔本篇的第一集。和馄饨皮相比饺子皮烤出来不怎么酥，属于嘎嘣脆那一挂的。搭配湿润的馅料口感刚刚好，而且只要烤到位了，头天做，第二天吃饼底还是脆的，非常对我这种咀嚼狂魔的胃口。 P.S.食谱发布有预告！简约版食谱、各类美食心德和厨房技巧尽在同名新浪微博:多来一碗也能行，那里人不多，就差你来为我的美食创作打call !!!

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30–60分钟 | 配菜(中级)

【饼底】

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饺子皮 16张

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黄油 30g

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白砂糖适量

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【其它】

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橙子 2个

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白砂糖 60g

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水 110g

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蛋黄 2颗

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黄油 40g

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盐适量

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柠檬备用

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奶油 100ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
【橙子糖片】橙子用盐搓洗干净后，取中间部位切成又大又薄的圆片，厚度大概4mm左右。
步骤2/18 点击查看大图
切好的橙片大概有120g，可以减量。混合水、一小撮盐和60g白砂糖，放入橙片，开火煮沸糖水后转小火熬煮。
步骤3/18 点击查看大图
橙皮白色部分变黄，橙片变透明就可以捞出放在铺好油纸的烤盘上了。
步骤4/18 点击查看大图
放入烤箱中层，开热风，90-110度烘烤1至1个半小时。
步骤5/18 点击查看大图
烤好的橙片是完全透明的，有点像玻璃，冷却后会变脆。收起来放在冰箱冷藏备用，室内会受潮变黏。
步骤6/18 点击查看大图
【橙子凝乳】熬过橙片的糖水不要浪费。取25g左右，和40g橙汁、25g果肉以及5g橙皮屑混在一起，中火加热烧开。(害怕蛋腥味就加1tsp左右的柠檬汁进去)
步骤7/18 点击查看大图
转小火，打散一颗蛋黄，缓缓倒入锅中，另一只手一定要飞速搅拌。
步骤8/18 点击查看大图
搅拌不能停，等混合物从汁变成酱状时加入40g黄油，搅拌至融化，关火，放在灶上1-2分钟再盛出备用。冷却后的凝乳质地有点像果酱，不太会流动的。
步骤9/18 点击查看大图
【饼底】在饺子皮上涂一层融化好的黄油，撒一层糖，叠加四张饺子皮。
步骤10/18 点击查看大图
擀成长面片后，用黄油涂满1/2张面片，然后对折再擀平，撒不撒糖随意。刷油——对折——擀平的动作再做5次就可以了。
步骤11/18 点击查看大图
16张饺子皮处理完后，你会得到4块饼皮。再将它们两两组合，重复刷油——折叠——擀平的动作5至6次。
步骤12/18 点击查看大图
最后一次把面擀成5mm左右厚的片，大小随意，放进冰箱冷冻10-15分钟。我的面片长10cm左右，宽8cm左右。(面片最好冷冻，不然太软了，一刀下去边缘会粘在一起。)
步骤13/18 点击查看大图
面片有点发硬时拿出来修整边缘，戳洞，刷蛋黄液。修整后我的面片长9cm，宽7cm。
步骤14/18 点击查看大图
放入烤箱中层，190-220度烤15-20分钟。烤至饼皮金黄，颜色比图中再深一点也可以。拿出后晾一晾，趁温热用小刀沿着自然的分层把饼分成两块，然后完全晾凉。
步骤15/18 点击查看大图
【组装】在饼皮内侧涂满橙子凝乳。
步骤16/18 点击查看大图
奶油加一小撮糖和盐，打发，装入裱花袋。
步骤17/18 点击查看大图
挤奶油花，中间用橙子肉填充。
最后一步点击查看大图
把橙子糖片切成两半，插上去，再撒点橙皮屑上去就可以吃啦！