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鱼香茄子的做法

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鱼香茄子

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 500克

、

葱 25克

、

蒜 15克

、

姜 10克

、

泡红辣椒 25克

、

盐 1克

、

白糖 15克

、

醋 5毫升

、

酱油 3毫升

、

肉汤（或者水） 60毫升

、

淀粉 5克

、

食用油 30毫升

、

肉末 50克

、

豆瓣酱一勺

、

香菜两小棵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
泡姜泡红辣椒切碎，大葱洗净切葱花，香菜洗净切碎（没拍）
步骤2/10 点击查看大图
生姜切末（主要为了下油锅的肉末不粘锅）大蒜切末备用
步骤3/10 点击查看大图
茄子搓洗净，切成不断鱼鳞状（为了入味）
步骤4/10 点击查看大图
肉末加生抽、花椒油适量，少量姜末搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
准备勾芡的料：淀粉一勺，生抽、醋、白糖、味精适量，加少量水，总共调小碗的小半碗
步骤6/10 点击查看大图
准备自制的豆瓣酱
步骤7/10 点击查看大图
热锅倒油，油量可以比平时炒菜多一点点，油烧熟后，关小火，先放姜末，然后放一勺豆瓣酱，炒7、8秒后放泡姜泡辣椒，翻炒几秒后放调好味的肉末翻炒开大火，炒散熟后加一小碗上汤或者白水，
步骤8/10 点击查看大图
倒入茄子翻炒一下，盖上锅盖，大火开后关小火烘煮5分种，期间翻拌一下加适量盐，
步骤9/10 点击查看大图
茄子熟后，开大火，淋入搅拌均匀的芡汁，快速翻炒，然后加入葱花、香菜末、蒜末快速翻炒均匀
最后一步点击查看大图
关火，装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-20

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