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天然酵种巧克力蔓越莓吐司的做法

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天然酵种巧克力蔓越莓吐司

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巧克力控不容错过的一款，超级好吃，松软的吐司。

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1小时以上 | 切墩(初级)

天然莲种 80g

、

高筋面粉 210g

、

可可粉 20g

、

奶粉 10g

、

鸡蛋 45g

、

细砂糖 35g

、

水 118g

、

干酵母 2g

、

盐 3g

、

无盐黄油 20g

、

黑巧克力豆 35g

、

蔓越莓 35g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油、盐、巧克力豆、蔓越莓以外的所有材料，暗底层液体类，中层粉类，上层干酵母的顺序放入厨师机启动揉面程序。揉至扩展阶段。
步骤2/16 点击查看大图
加入软化的黄油。
步骤3/16 点击查看大图
继续揉至完全扩展阶段。
步骤4/16 点击查看大图
加入巧克力豆和蔓越莓干，揉匀。
步骤5/16 点击查看大图
面团整圆在28度环境下进行第一次发酵。
步骤6/16 点击查看大图
发酵好的面团，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷。
步骤7/16 点击查看大图
不用排气，分成3份，滚圆。
步骤8/16 点击查看大图
不用松弛，直接擀成牛舌状。
步骤9/16 点击查看大图
从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
再次擀开呈牛舌状。
步骤11/16 点击查看大图
翻面后卷起1.5到2圈，放入吐司盒。
步骤12/16 点击查看大图
烤箱设置38度，放一大碗热水，让面团在温暖湿润的环境下进行2次发酵。发酵至模具9分满，发酵好的吐司表面应该很光滑，略微有弹性不粘手。
步骤13/16 点击查看大图
预热烤箱，180度，上下火烤35分钟。10分钟高度基本定型，表面上色，盖锡纸。
步骤14/16 点击查看大图
出炉后震一下热气，直接脱模。凉至手温，密封保存。
步骤15/16 点击查看大图
凉透后切片。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-23

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