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肉沫炒白茄的做法

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肉沫炒白茄

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白茄，小时候家里经常煮，可能是老家这个品种茄子比较多！老一辈的人吃惯了白茄，从来不会吃紫茄。来到大城市后，发现市场上都是紫茄，偶尔才有白茄！今天刚好遇见你——白茄

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30–60分钟 | 切墩(初级)

茄子 500g

、

葱花少许

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

盐适量

、

白糖半汤勺

、

淀粉 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

白醋 1汤勺

、

清水 1碗

、

普宁豆酱 1汤勺

、

猪肉沫 100g

、

胡椒粉适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先茄子洗净，滚刀切块，放入盐水中浸泡！
步骤2/9 点击查看大图
猪肉沫加一勺生粉，少许盐，胡椒粉腌制
步骤3/9 点击查看大图
姜葱蒜末切好备用
步骤4/9 点击查看大图
把酱汁调好，2汤勺生抽，1汤勺白醋，半汤勺白糖，调好备用
步骤5/9 点击查看大图
起锅热油，放入蒜末姜末炒香，在放入猪肉沫翻炒，翻炒到肉沫变色。
步骤6/9 点击查看大图
肉沫翻炒变色后，立马把茄子倒入锅中，再加入一碗清水，盖上锅盖焖煮！全程不要揭开锅盖，中火焖煮，直到茄子煮透煮软！
步骤7/9 点击查看大图
焖了5分钟，揭盖锅盖，茄子煮的差不多了，把第4步准备好的酱汁倒入锅中，再加入一汤勺的普宁豆酱，煮到收汁后就可以出锅了。
步骤8/9 点击查看大图
这就是正宗的普宁豆酱
最后一步点击查看大图
出锅后，撒上少许葱花既可！

小贴士

普宁豆酱比较咸，所以在烹煮过程中无需再放盐了！因为茄子不是先炸的，所以为了减少茄子氧化变色，下锅前用盐水浸泡，下锅后立马加水盖锅盖，减少与空气接触！直到茄子煮熟透再开盖！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-29

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