腌渍『水晶糖蒜』
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步骤1/7
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大蒜 剥皮(不能清洗)，只剩最里面一层即可。
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步骤2/7
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烧开水，放入八勺盐，搅拌匀，晾凉备用。
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步骤3/7
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玻璃容器，用热水或酒消毒，晾干。
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步骤4/7
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备佐料
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步骤5/7
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盐水晾凉后，大蒜放入浸泡一宿，去除辛辣味儿。大蒜上的梗不要剪掉，防止进水。
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步骤6/7
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浸泡后，捞出，剪去蒜梗，倒置控水，通风避阳晾干。
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最后一步
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将晾干后的大蒜放入容器，一层蒜一层冰糖，铺满瓶子撒入白糖，倒入白米醋，最后滴5滴白酒。容器用薄膜封口后压盖，腌制一两个月左右，蒜变透明，即可食用。
■. 大蒜不能把皮全剥下，要留一层，防止进水。
■. 整个过程不能混有生水和油，否则容易变质。
■. 腌渍容器选择玻璃器皿，不要使用塑料。腌制汤里含有盐和酸，和塑料化学反应对健康有害。
■. 选择白米醋，是粮食酿制，不要选择白醋，是添加剂兑成。白米醋相比食用醋，浸泡后颜色清亮。
■. 滴酒消毒，防止天热搁置变质。
■. 用薄膜封口，隔绝防变质。
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发布于 2018-05-29
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