花环面包(100%冷藏中种法)
好久没做面包了,一次揉了1000g的面粉,可以凹各种造型,开森!! PS:我用厨师机一次做了配方四倍的量,所以图片看起量很大哦!
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步骤1/20
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先放入中种面团的所有的液体材料
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步骤2/20
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放入面粉,把糖放角落,酵母放中间,低速揉匀后放黄油
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步骤3/20
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揉至表面光滑即可
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步骤4/20
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盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜
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步骤5/20
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第二天,取出面团室温回温,按压排气
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步骤6/20
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用刮板切成小块
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步骤7/20
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放入搅拌桶,加入主面团中除(黄油和盐)的其他全部材料
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步骤8/20
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刚开始是很粘稠的状态,不要担心继续搅打,至面团略光滑,可以撑出粗膜
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步骤9/20
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放入黄油和盐,继续搅打至面团光滑
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步骤10/20
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用手撑出完美手套膜
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步骤11/20
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分成需要的大小,揉圆醒发15分钟
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步骤12/20
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醒发好的面团分成35-40g一个,揉圆放入中空模具(六寸)
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步骤13/20
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入发酵箱,温度35度,湿度75%,发至两倍大
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步骤14/20
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表面刷全蛋液撒黑芝麻,烤箱175度预热,中下层烤20分钟,注意观察,上色重了加盖锡纸,出炉后立即脱模晾凉
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步骤15/20
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步骤16/20
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步骤17/20
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步骤18/20
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步骤19/20
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特写
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最后一步
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如果你喜欢,记得关注我哦!
天气热了,注意液体材料尽量都用冷藏过的!
面粉品牌不同,吸水率也不同,方子中的牛奶不要一次全部放入,预留20g调节!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-30
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