丑萌兔豆沙面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

糖 40克

、

奶粉 10克

、

蛋清 30克

、

黄油 25克

、

水 125克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

内馅豆沙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料集体照。
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除黄油外所有材料倒入面包桶。
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低速搅打成团（大概2-3分钟）后转高速搅打（10分钟左右）加入黄油。现在天气热可以后加酵母，以免面团提前发酵。（要在放黄油前加酵母，加黄油以后酵母和面团很难融合）
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能拉出这种膜就可以啦，要求不是太高。
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滚圆盖上盖子放室温发酵，我家现在室温27度，大概发酵了80分钟。
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用手沾干面粉在面团表面戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩，就是发酵好了。
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取出面团排气后，把面团分成45克的8个，4克的16个，3克的8个（会多出一小块面团）盖保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好的面团，取45克的擀成圆形，翻面。
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包上豆沙馅，用包包子的方法收口。
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收口朝下整成水滴型。
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取4克的面团，擀成橄榄型，翻面自上向下卷起。
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搓长，稍微压扁。
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取3克面团，擀成圆形，翻面。
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做成三件形。
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组装在一起啦，啦啦~（如果鼻子不好粘合，可以在3克小面团底下粘一点水）
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准备二发。
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烤箱下面放一碗45度左右的热水增加湿度，二发大概需要45-50分钟。
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发酵好的样子，用手轻按面团表面，有小坑但能轻微回弹，就可以啦。烤箱预热，上下火170度。
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烤箱中层烘烤20分钟。因为我不想面包上色，所以在烘烤到5-8分钟的时候盖了锡纸。
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还是有点上色了，本来想要白兔的，现在是黄兔啦，哈哈。用巧克力画上眼睛嘴。
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成品。
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成品。

小贴士

参考量是8个兔兔面包，剩了30多克面我包上豆沙也烤了。夏天天气热，做面包就怕和面是提前发酵，我的小方法大家可以借鉴试试哈：水，鸡蛋可以放入冰箱里冷藏再用，面粉，糖，盐，黄油冷冻以后再用，包括家里用的面包机或厨师机的桶也可以冷藏后再用，最大力度的降低面团温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-31

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