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相思豆沙面包的做法

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相思豆沙面包

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一杯牛奶，一本书一个人，一份周末的早餐……

食材清单加入采购清单

高筋面粉 270g

、

低筋面粉 30g

、

酵母粉 3g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 30g

、

盐 1.5g

、

牛奶 140g

、

黄油 30g

、

老面 50克

、

豆沙馅 240g

、

表面装饰

、

黑芝麻适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除了黄油以外的材料加入厨师机，先一档混合，调至三档揉至表面光滑
步骤2/14 点击查看大图
面团表面光滑后加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收后加三档快速揉面
步骤3/14 点击查看大图
揉至光滑细腻有韧性的面团后开始观察
步骤4/14 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，面团有很好的延展性，并有细腻的手套膜后，厨师机开慢速让面团微松弛一下
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团拿出三叠拍平
步骤6/14 点击查看大图
发酵箱温度26度，湿度百分之75，发酵一个小时（中途半小时拿出来再三叠拍平继续进发酵箱发酵）
步骤7/14 点击查看大图
发酵好的面团拿出排气，分割50g一个
步骤8/14 点击查看大图
排气搓圆发酵箱松弛30分钟（可以关掉发酵箱）
步骤9/14 点击查看大图
豆沙馅分20g一个搓圆待用
步骤10/14 点击查看大图
松弛好的面团压扁，边缘薄，中间厚，加入豆沙馅，收口包好，底朝下
步骤11/14 点击查看大图
如果没有发酵箱，也可以用烤箱，烤箱下面放一碗温水，制造湿度，发酵40至60分钟
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的面团拿出，表面刷蛋液，撒上黑芝麻
步骤13/14 点击查看大图
烤箱提前预热上180，下160，16分钟
最后一步点击查看大图
成品来咯，配一杯牛奶

小贴士

1夏天揉面请使用冰水及冰块 2分割面团尽量一次割好，减少对面团面筋的损伤 3蛋液不要刷太多

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-03

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