蓝莓渐变酸奶芝士

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炎热夏季慕斯真的是不错的甜品，大宝儿都当冰淇淋吃，我也在变着花样给她做。夏季蓝莓新鲜上市了，买了些做蓝莓酱给大宝儿抹面包片吃，看着那么大罐蓝莓酱就想着也做成慕斯蛋糕应该也很好看！又放入芝士和酸奶，真是一款颜值和口味相当的甜品！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

奥利奥饼干碎（去掉奶油夹心，底部） 80克

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黄油（底部） 40克

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蓝莓（蓝莓酱） 200克

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砂糖（蓝莓酱） 45克

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柠檬汁（蓝莓酱） 15克

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奶油奶酪 200克

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糖粉 40克

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酸奶 150克

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吉利丁片 15克

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淡奶油 150克

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柠檬汁 10克

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牛奶 30克

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黑巧克力（淋面） 25 克

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淡奶油（淋面） 25克

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蓝莓（装饰）适量

、

薄荷叶（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蓝莓洗净用纸巾吸干表面水份
步骤2/14 点击查看大图
蓝莓洗净用纸巾吸干表面水份，用料理机打成果酱倒入小锅中，加入细砂糖，柠檬汁。
步骤3/14 点击查看大图
小火熬煮沸腾，途中需要不停搅拌，稍有粘稠即可。
步骤4/14 点击查看大图
软化些的奶酪加糖粉手动打至顺滑无颗粒。
步骤5/14 点击查看大图
加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
将吉利丁片泡冷水软化后沥干水份。碗中倒入30克牛奶把沥干水份的吉利丁放在牛奶碗中一起隔水融化成液体。将牛奶倒入奶酪糊中拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
淡奶油打发至7成有纹路即可。
步骤8/14 点击查看大图
倒入奶酪糊中拌匀
步骤9/14 点击查看大图
将奶酪糊平均分成三份，一份原浆做最上层，一份加入50克蓝莓酱做最底层，一份加入20克蓝莓酱做中层。
步骤10/14 点击查看大图
取出冰箱冷藏好的饼干底先倒入有50克蓝莓酱的芝士糊，放冰箱冷冻层冻20分钟表面形成凝固状态即可。再铺入有20克的芝士糊，用勺子舀一勺芝士糊先轻轻从模具边缘铺一圈，再铺中间层，千万不要直接倒入进去，因为时间不够直接倒入进去会把刚形成的一层薄固体破坏掉，用勺子一勺勺铺就很容易把渐变层平铺好，第三层如此反复。
步骤11/14 点击查看大图
用吹风机热风功能吹模具外围一圈一分钟左右，再用手往上托顶活底模具底部即可轻松脱模。
步骤12/14 点击查看大图
淋面部分，巧克力25克和淡奶油25克隔水融化成甘纳许，待凉一些液体有些粘稠用裱花袋沿边缘挤一圈即可，再装饰上蓝莓果，薄荷叶。口不要剪的太大了。
步骤13/14 点击查看大图
冷藏后口感很好
最后一步点击查看大图
入口丝滑