客家算盘子

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算盘子是一道客家的传统美食，珠圆玉润的外形，软糯弹牙的口感，简直就像甜品芋圆的主食版。因为外型酷似算盘上落下的颗颗珠子，算盘子因此得名。因为在制作时可以揉进各式蔬菜，不仅让整体的颜色更加缤纷，同时也可以让不爱吃蔬菜的小朋友在不经意间爱上蔬菜的味道。Q弹的口感也非常像在吃甜品，让人忍不住多尝几口~

食材清单加入采购清单

紫色：

、

紫薯 1个（取泥30g）

、

木薯粉 100g

、

开水 60g

、

绿色：

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菠菜 1根（取泥20g）

、

木薯粉 100g

、

开水 50g

、

配菜：

、

肉糜 60g

、

胡萝卜 30g

、

虾皮 10g

、

小葱 1根

、

生抽 2g

、

植物油适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将紫薯去皮，切小块。
步骤2/22 点击查看大图
放入蒸锅中，大火蒸约15分钟。
步骤3/22 点击查看大图
取出，趁热压成紫薯泥待用。
步骤4/22 点击查看大图
将菠菜放入开水中，焯约1分钟捞出。
步骤5/22 点击查看大图
菠菜切成小块，倒入料理机中，加入少许清水后打成细腻的泥糊。加水量不需要多，只需要搅拌机能打得动就行，加多了菜泥太稀，就不容易成型。
步骤6/22 点击查看大图
菠菜泥用厨房秤称量20g，紫薯泥取30g。
步骤7/22 点击查看大图
把菠菜泥倒入搅拌碗里，加入100g木薯粉和50g开水。注意要用刚刚烧开的开水来‘烫面’，木薯粉高温糊化，会让做出来的成品口感更软糯。
步骤8/22 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，防止水分流失变干燥。
步骤9/22 点击查看大图
同理用100g木薯粉和60g开水，加入到30g的紫薯泥中，制作出紫薯面团。
步骤10/22 点击查看大图
取一小块面团，用手揉成小球后，用拇指和食指捏住中间，按压成型。
步骤11/22 点击查看大图
依次制作好所有的算盘子。如果一次吃不完，做完这一步就可以撒上面粉，密封后放入冰箱冷冻保存了，吃的时候再拿出来直接煮即可。
步骤12/22 点击查看大图
起锅烧水，水开后转中火，放入做好的算盘子，煮到浮上水面即可。
步骤13/22 点击查看大图
捞出放入凉水中，这样才够Q弹。
步骤14/22 点击查看大图
再次捞出，沥干水分待用。
步骤15/22 点击查看大图
将虾皮放入清水中泡约5分钟。
步骤16/22 点击查看大图
将胡萝卜去皮，切成小丁。
步骤17/22 点击查看大图
葱切花。
步骤18/22 点击查看大图
热锅少油，加入肉糜。
步骤19/22 点击查看大图
肉糜变白后，倒入生抽，翻炒均匀。
步骤20/22 点击查看大图
加入胡萝卜丁和泡好的虾皮，继续翻炒约5分钟。
步骤21/22 点击查看大图
倒入算盘子，快速翻炒约2分钟后出锅。
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撒上葱花，即可享用~