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擦尖的做法

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擦尖

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在山西，吃的最多的应该是红面擦尖。虽然知道吃杂粮好，还是吃不习惯。就做了白面的，这一碗吃起来也是软乎的，好消化，加上醋和辣子，那味道……肠胃不好的，可以多吃些这类型的面食，养胃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

白面粉 300g

、

水 180g

、

西红柿两个

、

青辣椒两个

、

蒜四瓣

、

葱一段

、

五香粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用筷子朝一个方向搅拌，成絮状。
步骤2/12 点击查看大图
面活好后，醒10分钟差不多了。活的软硬适中就可以了。我这块偏硬了一点。
步骤3/12 点击查看大图
水烧开后，把擦尖擦擦架在锅上，用手掌心的力量推面，方向从下推到上，力量向下，没做过的，先慢慢来，担心擦到手。找到感觉以后，再加快速度。
步骤4/12 点击查看大图
每次揪馒头大小的面团，蘸一下水，再开始擦。
步骤5/12 点击查看大图
所有的面团都擦完后，一般用土豆继续擦，没有土豆，我就白菜了，就能把擦擦上的面都擦下来。
步骤6/12 点击查看大图
煮2-3分钟就可以，很好熟的。浇上西红柿酱，自己喜欢的调料就可以开吃了。
步骤7/12 点击查看大图
哈哈，我就爱醋和油辣子，这一碗吃下去，舒服。
步骤8/12 点击查看大图
家乡版的西红柿酱，是这么做的，西红柿，青辣椒，葱，蒜。
步骤9/12 点击查看大图
辣椒切段，蒜切片，葱切末，花椒粉，盐。
步骤10/12 点击查看大图
热锅冷油，下葱蒜，花椒粉，盐，青辣椒翻炒1-2分钟。
步骤11/12 点击查看大图
下西红柿炒至出沙，大火熬至汤水较干，再来点水，小火收汁。
最后一步点击查看大图
这一碗，下饭的西红柿酱就好了。总是做不出家乡的味道，可能西红柿不一样吧，这边的菜都偏甜的。

小贴士

擦擦尖是个技术活，也是力气活。为了擦这一碗，我真是使出了洪荒之力。胳膊没劲的悲哀啊，多练练了。和面可以偏软一点，不需要揉搓，活好放着就行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-09

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