自制老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，还带夹肉配方！

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自制椒盐芝麻酱烧饼+烧饼夹肉秘方免烤箱版！老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，里面很多层，椒盐、芝麻酱，面香扑鼻。这样的烧饼，再夹入密制的炖肉，出去支个小摊肯定赚大钱！你成为家庭厨神的标志性作品，做起来却并不那么难，学起来吧！

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

卤肉 100g

、

白芝麻 30g

、

芝麻酱 50g

、

椒盐 20g

、

酱油 30g

、

酵母 2g

、

青椒 2只

、

香菜 3棵

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
第一步是和面，因为需要一段时间醒面，先和好了，再处理其他食材比较合适。和面之前可以先往手上润一点食用油，这样不容易沾手。
步骤2/15 点击查看大图
然后把面粉倒进和面盆里，酵母用温水搅拌发开，倒进面粉中（酵母的用量，需要参照说明书），酵母和面粉搅拌，揉压，合成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。在这一期间，就可以处理其他了。
步骤3/15 点击查看大图
用椒盐和芝麻酱混合调出酱料，比例是椒盐：芝麻酱=1:4，当然这个比例是可以调整，比如你不喜欢芝麻酱或者太喜欢芝麻酱，随时调整。调和以后，味儿会很足，放着等会儿直接刷就行。
步骤4/15 点击查看大图
接下来调另一个很重要的东西，碟子里倒一点酱油，然后把少许面粉加进去，调成糊糊备用。
步骤5/15 点击查看大图
青椒洗净切碎，香菜也是摘好切碎备用，卤肉改刀成肉丁，备用。
步骤6/15 点击查看大图
弄完这一系列准备工作，面也发好了。在案板上（砧板也行）撒上干面粉，擀面杖上抹上一点熟油，都是为了防沾，把面粉围成长条形，大概分成平均的几份，可以用刀切，也可以用手直接揪成几份，我个人喜欢揪，比较有感觉。
步骤7/15 点击查看大图
揪好以后，拿出一份开做，其他的盖上保鲜膜，以免变硬。取出的一份面团，用手掌按扁边，然后用擀面杖擀成椭圆形（先擀出长条形，然后上下走一下边，稍微圆一点即可），然后涂上芝麻酱和椒盐的混合调料，涂匀一点。
步骤8/15 点击查看大图
然后从一层开始卷成小卷，再擀开成椭圆形，再卷起来，烧饼坯子就做好了，如果你特别喜欢吃麻酱的话，可以再擀成椭圆形，再刷一道，再卷它一次，一个烧饼胚子就做好了。
步骤9/15 点击查看大图
把卷好的胚子立起来，一巴掌拍下去，就扁成了烧饼状。然后表面涂上刚才调的酱油和面粉的混合料，然后扣进装着芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒儿，拍几下拍实，第一个烧饼就做好了，其余按照步骤来就行。全部弄好以后，就可以开火烙饼。
步骤10/15 点击查看大图
刷料
步骤11/15 点击查看大图
蘸芝麻
步骤12/15 点击查看大图
最好用平底锅，几个饼子可以同时烙，而且方便翻动。锅底刷一层油，如果是不粘锅，直接不用刷油都可以，小火烧热，直接上饼子烙。烙4分钟左右，饼开始发涨变色，底儿也已经起焦皮，这时候翻一下面，继续烙3-4分钟，确定熟了以后即可关火。
步骤13/15 点击查看大图
此时已经是可以吃的现成烧饼了，但我还喜欢往里夹肉夹菜，那么只要把烧饼剖开，往里塞上准备好的卤肉丁和香菜、青椒即可。
步骤14/15 点击查看大图
加上卤肉和青椒、香菜。
最后一步点击查看大图
开动开动！