台式香肠～自制的放心美味

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宝宝很喜欢吃香肠，但是市售的香肠火腿肠，防腐剂加的多，加上网上经常有视频曝光火腿肠的制作过程，看得人触目惊心，便不怎么敢买来给宝宝吃了。这次自己动手做，给宝宝吃的也放心

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1小时以上 | 切墩(初级)

肥瘦肉 500g

、

瘦肉 500g

、

羊肠衣 5条

、

玉米淀粉 30g

、

冰水 80g

、

调料

、

盐 15g

、

黑胡椒粉 4g

、

料酒 15g

、

蜂蜜 10g

、

砂糖 15g

、

姜末适量

、

生抽 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
瘦肉和肥瘦肉混合，用料理机打碎。我喜欢带一点颗粒的口感，所以没有打成肉泥。喜欢细腻口感的可以多打一会儿。
步骤2/7 点击查看大图
将调料中的六种材料混合均匀，倒入肉馅中拌匀。再加入玉米淀粉拌匀。少量多次加入冰水，每加一次都要用筷子搅拌肉馅到完全吸收后，再加下一次。冰水全部加入后，将肉馅搅拌到起筋，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤3/7 点击查看大图
将买来的羊肠衣用水洗净盐分泡开（我泡了十分钟左右），灌入肉馅。因为是一个人操作的，所以没有办法拍照了。羊肠衣在淘宝上很容易买到，还会送灌肠器，具体的灌肠步骤卖家的视频介绍得很详细。我买的是两厘米粗的羊小肠，灌入肉馅的时候八成满就可以了，就像图片上那样留一小段空的再系上绳子。记得系好绳子后要把肉馅推均匀，像上面一条那样，然后每段香肠用牙签或针扎四五个小孔，防止煮的时候爆开。
步骤4/7 点击查看大图
灌好的香肠摊开晾干一下，可以用纸巾擦干，或者用电风扇吹下。表面不会湿漉漉的就可以了，不需要一直吹
步骤5/7 点击查看大图
香肠冷水入锅，大火煮到水开始有小气泡（就是快要开了）的时候关小火，再煮15分钟。期间要注意火候，一直控制在八九十度左右就可以，不要把水烧开了。
步骤6/7 点击查看大图
煮好的香肠捞出晾凉，用剪刀把绳子剪掉。两三天内吃的就放冷藏，其余的冷冻保存。
最后一步点击查看大图
做好的香肠用油煎一煎就可以吃了，也可以放进烤箱里烤来吃。我是放在烤箱里烤了，冷藏取出，180°C10分钟。红红的是刷了甜辣酱烤，另外两根是直接刷油烤

小贴士

1.肥瘦肉用前腿肉或者五花肉都可以，瘦肉也随意，我用的是前腿肉和里脊肉。注意肥肉多的话料酒和生姜的量要适当多一点，不然会有腥味。 2.没有蜂蜜的话，换成等量砂糖也可以。不喜欢黑胡椒的也可以不要放，我喜欢黑胡椒的味道，所以用了2克黑胡椒粉和2克现磨黑胡椒。 3.灌肠的时候要慢一点，看羊肠衣的买家评论里时常有人把肠衣灌破。我觉得肠衣还是蛮有韧性的，扎洞时用牙签都扎不破，最后用针扎的。 4.自己买新鲜的小肠来灌也可以，就是洗的时候麻烦点。淘宝上20米一包的羊小肠送灌肠器才十几块钱，还包邮，可以做好几次。

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发布于 2018-06-12

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