用干烧做一块麻辣吮指鸡翅
用干烧的方式做一块麻辣吮指鸡。【干烧】主料经过油炸后,另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧是将主料经小火烧制 使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 ,干烧可以做各种菜肴,相当下饭~
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步骤1/12
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【鸡中翅洗净腌制】鸡翅冲水洗干净,鸡中翅中间剁开,酒和一勺盐提前腌制三十分钟
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步骤2/12
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【配料准备】干辣椒,花椒,八角,葱白,姜,葱白;豆豉碾碎,豆瓣酱1到2勺
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步骤3/12
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【小火慢煎鸡翅至两面金黄】锅中加入两勺油加热,不用太多(鸡肉本身有油脂)冷锅热油煎鸡翅,或者用生姜涂抹锅再放油可以降低鸡肉黏锅,煎的过程少翻动也可以避免鸡肉黏锅散开。我没处理好,鸡肉粘锅了。当鸡肉金黄时沥油夹起。注:鸡肉油炸也行
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步骤4/12
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【煸炒配料】另起锅,蒜瓣,葱白,姜煸香。
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步骤5/12
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【煸炒配料】再加入干辣椒,豆豉,花椒继续煸炒出香味。
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步骤6/12
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【煸炒配料】最后加入豆瓣酱,炒出红油~简直完美
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步骤7/12
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【加入鸡肉翻炒】加入鸡肉与底料翻炒,翻炒过程加入一勺生抽,少许老抽上色,一勺白糖。注:豆瓣酱和豆豉本身有咸味,所以调料要掌握好,不好把握需要试试味道
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步骤8/12
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【加水焖煮】加入温水没过鸡肉,焖煮,2、3分钟,让味道充分融入鸡肉,咕滋咕滋
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步骤9/12
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【大火收汁】汤汁渐渐浓稠,用大火把最后一些汁水收干!浓缩的汤汁油亮亮地裹在鸡翅上,完美
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步骤10/12
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【成品】洒上点芝麻,那是相当下饭哟
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步骤11/12
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【成品】
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最后一步
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【成品】
tip1:冷锅热油,减少翻炒减少鸡肉粘锅;
tip2:豆豉,豆瓣酱本身有盐分,要注意调料,时刻注意味道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-13
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