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苦瓜炒牛肉的做法

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苦瓜炒牛肉

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苦瓜炒牛肉，是夏日餐桌上清热去火的家常美味。但是要炒出嫩滑爽口的牛肉却不是件容易的事呢。来，这就告诉你怎样炒出不老不柴的牛肉。

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牛冧肉 100克

、

苦瓜 1根

、

生姜适量

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

生粉 2小勺

、

生抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。
步骤2/13 点击查看大图
刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。
步骤3/13 点击查看大图
每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。
步骤4/13 点击查看大图
这是拍压前的肉片。
步骤5/13 点击查看大图
这是拍压后的肉片。
步骤6/13 点击查看大图
姜剁碎。
步骤7/13 点击查看大图
刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。
步骤8/13 点击查看大图
苦瓜去馕，切薄片。
步骤9/13 点击查看大图
锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。
步骤10/13 点击查看大图
锅里再添点油，烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，加适量盐调好底味。
步骤11/13 点击查看大图
收小火，倒入牛肉，翻炒片刻，最后淋入1勺开水，炒匀，装盘。
步骤12/13 点击查看大图
成品图一。
最后一步点击查看大图
成品图二。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-13

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