迷你冰粽（低配版星冰粽）

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端午节来临之际，吃腻了传统的粽子，来个冰粽改改口味味吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

白芸豆 300g

、

植物油 100g

、

白砂糖 80g（根据个人需求增减）

、

水晶粉 200g

、

水 240g

、

麦芽糖浆 400g

、

粽叶适量

、

摩卡馅：

、

黑巧克力 40g

、

咖啡粉 2g

、

蔓越莓馅：

、

蔓越莓 15g

、

红曲粉 2g（这个可加可不加，起调色作用）

、

抹茶馅：

、

抹茶粉 3g（根据实际情况按需求添加）

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
白芸豆提前泡发，剥去外皮。白芸豆我泡了12个小时，回来后已经变大了一倍。有条件的隔一段时间换一下水，防止有味道。
步骤2/9 点击查看大图
泡发好的白芸豆，用白纱布铺在蒸笼上大火蒸至烂熟。（根据自家的蒸锅的时间来蒸白芸豆。我用的是电饭锅，所以蒸了挺久的，家里有高压锅的使用高压锅压一下会节省很多时间。我用的300g干的白芸豆，做出来得到的是600g白芸豆泥。
步骤3/9 点击查看大图
蒸熟后的白芸豆加上牛奶120ml加入搅拌机搅打成泥后，加上白砂糖80g以及分三次加入100g植物油上锅翻炒至成团。这一步没有拍图片，就盗用了下一步放入摩卡馅料翻炒的过程图了。
步骤4/9 点击查看大图
炒好的白芸豆泥分成三份，趁热加入馅料的配料，一份加入摩卡馅配料，一份加入蔓越莓馅配料，一份加入抹茶馅配料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤5/9 点击查看大图
根据自己的水晶粉上配方的指示制作水晶皮。200g水晶粉加入240g水搅拌均匀后倒入400g麦芽糖浆，稍微小火加热搅拌均匀后放入蒸锅蒸25分钟。这一步一定要搅拌均匀，出来的水晶皮才会好看。一般情况下是蒸25分钟，还是根据自家蒸锅情况来定，判断是否已经蒸熟，可以拿一根筷子插入到底部，如果起来水晶皮没有粘在筷子上那就是熟了。
步骤6/9 点击查看大图
蒸制水晶皮的过程中可以利用这一时间来洗粽叶以及分馅料。
步骤7/9 点击查看大图
水晶皮蒸制好后，放凉至不烫手时开始包馅料。取25g水晶皮压平后包入15g馅料，捏成三角形粽子形状。
步骤8/9 点击查看大图
然后就是拿起粽叶包粽子了。因为传统的包粽子法子我真的不会包，然后学了好几种包法总是包不紧，于是就领悟出了这个很乱七八糟的包法，包得还挺紧的，也不难看。
最后一步点击查看大图
这个方子的用量大概能做35-45个小冰粽。多余的部分我做成水晶月饼形状的，也是挺好看的。