自家酿皮
酿皮,是西北的风味小吃,面粉用温水调成硬面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉,面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,这叫“面筋”,再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟,蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、韭菜等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
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步骤1/6
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面揉好之后醒半小时洗面,洗出面筋。
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步骤2/6
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面筋上提蒸10分钟。
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步骤3/6
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1.准备料碗:适量韭菜切末,加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面(不喜欢吃辣可以忽略),然后烧菜籽油八成热爆出香味。2.黄瓜切丝。3.面筋切片。
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步骤4/6
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将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊,用勺子舀着呈流水状就可以了,锣锣刷上油,倒入适量面糊,上锅蒸5分钟即可。
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步骤5/6
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放凉切条。
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最后一步
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盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片,最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。
1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。
2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料,如芥末、蒜末等等。
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发布于 2018-06-17
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