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中种法炼奶吐司的做法

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中种法炼奶吐司

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降雨后的这几天温度真是舒服，赶在高温之前要抓紧了时间撸吐司！冰箱里的那管还正好剩下了菜谱使用的量！ 60-18

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团

、

高筋面粉 175克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

牛奶 116克

、

主面团

、

高筋面粉 75克

、

细砂糖 12克

、

盐 4克

、

炼乳 35克

、

全蛋液 20克

、

水 30克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将种面团中的所有材料，混合后揉成光滑的面团
步骤2/12 点击查看大图
于室温26度左右发酵至约3倍大
步骤3/12 点击查看大图
将种面团撕小块，与主面团中除黄油外的所有材料放入厨师机面桶
步骤4/12 点击查看大图
揉至面团光滑稍有弹性，加入软化的黄油
步骤5/12 点击查看大图
继续揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段了
步骤6/12 点击查看大图
将揉好的面团盖保鲜盒醒发30分钟
步骤7/12 点击查看大图
分成3块，每块约160克左右，滚圆后盖保鲜盒松弛10分钟
步骤8/12 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
步骤9/12 点击查看大图
翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
步骤10/12 点击查看大图
自上而下卷起收口，依次做好
步骤11/12 点击查看大图
并顺向依次摆入吐司盒烤箱开35度，放一碗温热水，发酵至9分满
最后一步点击查看大图
中下层，上下火，上火155度下火170度，40分钟，出炉后脱模晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克1条的量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-18

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