干烧鱼
干烧鱼是一道四川名菜,以草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等)为原料,采用先炸后烧的烹饪方法制成,颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。家乐薄盐鲜采用独特配方,一小勺薄盐鲜鸡精的鲜味相当于20只虾或者24只干香菇的鲜度。本身咸度很低,鲜味却很浓,为这道菜的“鲜”加分。
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步骤1/10
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将鱼去鳞去内脏处理干净,然后用用吸油纸吸干表面水份。
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步骤2/10
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鱼的表面改花刀。
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步骤3/10
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锅内适量油烧到8成热,放入鱼大火煎至底部焦黄。
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步骤4/10
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翻面煎至另一面也焦黄的程度,取出备用。
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步骤5/10
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锅内留大概半汤勺底油,烧热后放入辣酱翻炒。
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步骤6/10
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再放入葱姜蒜末翻炒出香味。
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步骤7/10
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倒入料酒、酱油、糖、盐、醋及家乐薄盐鲜等调料。
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步骤8/10
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烧热后放入鱼,小火烧至汤汁基本收干,中途翻面一次。
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步骤9/10
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烧制结束后先盛出鱼,然后浇上剩余汤汁和香菜末胡萝卜丁装饰。
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最后一步
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尝一口,味道鲜美,回味无穷。
1. 鱼的种类可以根据自己喜好调整,给孩子吃的话尽量选择刺少的。
2. 我是采用半煎半炸的方式烹制的,如果不介意费油的话,全炸的效果会更好。
3. 调料可以根据喜好调整,薄盐鲜本身咸度很低、鲜味却很浓,不建议省略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-20
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