樱桃小丸子

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前几天说了亮妈整了200斤樱桃一些太熟了的都榨成了果泥冷冻在冰箱并且天天强迫我喝一大杯樱桃汁我要是不乐意她就开始唠叨啦：哎呀我花钱买了水果给你吃你还当我冤家上辈子欠你的…巴拉巴拉可以说一个多小时从面包发酵可以说到面包出炉… 啊啊啊我只能吃吃吃！刚好去快递站取快递看到一个小丫头扎了个洋葱辫子正在看樱桃小丸子呢于是我就想出了这么个面包酸酸甜甜小丸子有没有让你想起童年？此配方为3个的量

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种：

、

高筋面粉 50

、

樱桃木棉酵母菌 40

、

主面团：

、

高筋面粉 300

、

樱桃泥 105

、

水 115

、

蜂蜜 20

、

蓝燕子酵母 3

、

覆盆子果茸 20

、

细砂糖 20

、

奶油奶酪 10

、

黄油 25

、

盐 6

、

蜜酿蔓越莓干 30

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
液种混合成团室温12小时备用（没有樱桃木棉花菌液的可以用别的菌液替代）新鲜樱桃榨汁备用覆盆子果茸我用的市售蜜酿蔓越莓做法在文末食材集合
步骤2/18 点击查看大图
放入湿性材料。撒入酵母粉分解5分钟
步骤3/18 点击查看大图
加入干性材料和种面中速揉面到7分筋有粗膜入黄油中速吸收后加入盐高速搅打到完全扩展阶段
步骤4/18 点击查看大图
分割180G面团出来将蔓越莓干均匀分布在大面团内按摩摊平 27度 75湿度发酵60分钟
步骤5/18 点击查看大图
将小面团分割成9个大面团分割成3个滚圆松弛15分钟后将小面团（20G）拍扁
步骤6/18 点击查看大图
三叠
步骤7/18 点击查看大图
卷起
步骤8/18 点击查看大图
搓成长条继续松弛20分钟
步骤9/18 点击查看大图
小面团搓长三个一组
步骤10/18 点击查看大图
编成麻花（松一点）
步骤11/18 点击查看大图
当中用擀面杖压扁
步骤12/18 点击查看大图
放入松弛完收圆的大面团十字交叉收底
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如图 32度 75湿度松弛40分钟
步骤14/18 点击查看大图
洒黑麦粉四边割刀
步骤15/18 点击查看大图
入烤箱上火200 下火190 烤18分钟左右
步骤16/18 点击查看大图
出炉！
步骤17/18 点击查看大图
做芒果吐司多下一点面团烤了个小的
最后一步点击查看大图
樱桃小丸子给你！