成都王妈手撕烤兔的做法加盟【图解】
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步骤1/3
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上善佳烤兔特点:色泽红亮,盛盘很大气。上整兔的酒店不太多,给人感觉比较实惠。做法上先烤再卤然后过油炸,最后挂麻辣汁,制作工艺创新,烤制可将兔子部分油分烤出,成菜不油腻,口感和卖相均佳。原料:活兔1只(去皮约850克),潮州卤水2000克。
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步骤2/3
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腌料:花椒5克,八角10克山奈5克草果2个,桂皮、小茴香各10克,蔬菜汁1500克。调料:花椒、老干妈各15克,郫县豆瓣酱10克,姜米、蒜米各5克 料酒5克,花椒面5克 白芝麻10克,葱花10克,五香花生仁20克,孜然粉、十三香各5克,红油50克.
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最后一步
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制作方法:(1)活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时,底火150度,面火200度烤20分钟,约八九成熟。(2)将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟,至兔子软烂待脱骨时捞出。(3)色拉油烧至八成热,放入烤兔快速炸一下将皮炸脆,放入盘中摆好。(4)另锅上火入红油,下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
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发布于 2018-06-29
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