大白馒头

浏览 7097 · 收藏 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

留学党在国外吃不到家乡的大馒头，只好自己动手。做了很多次之后总结的经验。简单易懂哟～菜鸟也能成功

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 800g

、

水或牛奶约470g

、

酵母一茶匙

、

泡打粉一小撮

、

糖或糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/11 点击查看大图
准备一小碗水（或牛奶），水温要和手温一样。（方法就是把手指伸进水里，不烫也不凉，就可以了。）白水的话，我一般用冷热水调和，牛奶就用微波炉打大概30秒。之后将一茶匙酵母倒在里面，等大概5分钟。五分钟后拿筷子搅一搅，让他们进一步溶解
步骤3/11 点击查看大图
把面粉，糖粉，泡打粉都倒在一个大盆里，之后把兑好的酵母水倒在里面，拿筷子顺着一个方向搅。边搅拌边慢慢倒入剩余的水（这时候的水或者牛奶可以稍微热一点，但不要太热，不可以烫手）
步骤4/11 点击查看大图
等倒到水和面感觉差不多可以开始揉的时候，就可以放下筷子，用手开始揉面了。揉大概五分钟，到最后盆光，面光，手光。就搞定了
步骤5/11 点击查看大图
之后就是盖上保鲜膜，静静等待。我如果是晚上做的话，就会把这团面放一夜。如果是白天，就大概等个4、5个小时。具体要看面团的发酵程度，至少要2倍大
步骤6/11 点击查看大图
这是发酵好的样子，再大就溢出去了。这时候面团里面全是小孔，非常松软
步骤7/11 点击查看大图
接下来就是第二次揉面，也是大概揉个五分钟，之后把面团分成一个个小的面团（我揉的很丑，凑合看吧…）
步骤8/11 点击查看大图
之后放在蒸箱里，关上蒸箱等20分钟，进行二次发酵（如果放在蒸锅里也一样，要等二次发酵）
步骤9/11 点击查看大图
我拿蒸箱是蒸20分钟，蒸锅也是大火上汽之后，转中火蒸15分钟这样。蒸好之后千万不要开盖子！热气散出去就不好了。蒸好后再等十分钟，之后就可以打开盖子啦
步骤10/11 点击查看大图
我之前二次发酵时候放蒸箱里就给忘了…大概一个多小时后才想起来（其实是静置20分钟就够了），打开蒸箱。馒头有点塌了，不过表面比我之前揉的平整了很多，也算是因祸得福
最后一步点击查看大图
这是最后成品！超级柔软好吃！简直不能太佩服自己！