手打鱼丸Q弹
喂（胃）我要锁住你！食材细致化，用心打造私房！饭不仅仅是为了饱腹，还要愉悦眼，愉悦鼻，愉悦口……
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步骤1/3
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鱼（你喜欢的都可以草鱼，胖头，花鲢），片成这样微冻硬点好刮肉。鱼头鱼骨不浪费，油锅入葱姜，入鱼头骨煸炒下入开水熬汤（讲究的煸好换入砂锅熬）汤好后，滗出纯汤，再做汤用。
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步骤2/3
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用勺子刮出的肉，已经很细腻了。葱姜碎放入碗中开水烫出汁凉后，滗汁倒入鱼肉（不嫌弃口感的可以直接加入葱姜碎）；一个蛋清，淀粉（Q弹适鱼肉量调整），白胡椒（不放也可），猪肉馅（不放也可）盐，糖，鸡汁几滴，我为了好看撒了点小香葱花（不放也可以）顺一个方向搅拌吧，直到上劲，再用手抓起摔打上劲。
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最后一步
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放几片姜葱做开水，放鱼丸吧（也可以微冻下）用手虎口挤出鱼丸，勺子刮下锅，粘了勺子就沾下水。也可以把肉放塑料袋里剪个小口挤（裱花袋原理）。先做一两个尝尝缺什么调整。如果多，可以成型后捞出入凉水冷后捞出入冷冻随吃随拿出几颗用。火锅，鱼丸汤都可以。
喜欢剁椒鱼头的可以买整条了，可以两吃，价钱实惠多了，只买头单价贵多了，你懂的^_^
调料写适量，有的可放可不放，是因为口味不尽相同，私房就是按照自己口味做调整。
适合自己口味的就是最好的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-01
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