蘑菇馅发面大包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

酵母 5g

、

猪肉馅一斤半

、

油适量

、

杏鲍菇 2斤

、

胡萝卜一根

、

干木耳一小把

、

腐乳一块

、

盐五香粉耗油酱油适量

、

玉米面 50g

、

白糖少许

、

小葱末适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
发面，酵母加温水溶解，慢慢倒入面粉和玉米面中，加入少许白糖，揉成面团，放入带盖容器内，天热可以直接太阳晒天冷或者冬天可以在蒸锅里加入温热的水，不能太烫，然后把容器放入蒸帘上盖盖发面，这样一个小时就可以发好
步骤2/8 点击查看大图
我用的是杏鲍菇，蘑菇焯三五分钟，然后控干水份，切成小丁，胡萝卜木耳也都切小丁
步骤3/8 点击查看大图
肉馅选择肥的多的，可以不加油小火煸肉馅炒至出油肉馅炒散就可以加入胡萝卜木耳和杏鲍菇了
步骤4/8 点击查看大图
放入调料和葱末继续煸炒，边炒边尝，缺啥放啥直到自己满意为止哈哈
步骤5/8 点击查看大图
面也发好了，就开始揉面排气多揉会尽量把面里的气都排出来，然后就可以包包子了，包好的包子醒半个小时再上锅蒸，或者摆入蒸锅里不开火醒半个小时再蒸，冷水小火上气10分到15分钟就可以关火了
步骤6/8 点击查看大图
一锅没蒸下，两锅又麻烦，不要愁，平底锅来帮忙，锅中加油可以稍微多一点，然后包子翻个放入锅中保证每个包子都均匀的沾到油，稍微煎一小会就加水，水不要太多，到包子二分之一到三分之二左右就可以，盖盖蒸吧
步骤7/8 点击查看大图
等水越来越少就要勤观察锅了，没把握可以开盖翻过来看看，别太过火那样就不好吃了，煎到焦黄就可以关火了，盘子扣到锅里，一翻个就出锅了，然后撒上芝麻和葱末，酥酥脆脆特别好吃，完全不想吃蒸包了
最后一步点击查看大图
还剩不少馅又不想发面怎么办，没关系做烫面蒸饺也很方便热水和面，小心烫手，按自己喜好包饺子大小都可以然后上锅蒸，凉水蒸上气十分钟左右就可以了晶莹剔透饺子是我老公的最爱

小贴士

1 家里没有腐乳可以换成甜面酱，都没有不加也可以，但加过的口味非常好吃 2 下次蒸包子不加玉米面了，没加多少就不爱成型，一出锅都成开口笑大包子了，卖相太差 3 一馅三吃也是没谁了，我最爱生煎包，她爸平时爱吃饺子但是吃了煎包也是赞不绝口，大宝直接吃了两个大煎包支持我，以后就做煎包吧，酥酥脆脆停不下嘴 3 发面包子一定要配陈醋吃，真的绝配不信可以试试

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发布于 2018-07-03

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