日食记 | 爽口凉皮

Name: 日食记 | 爽口凉皮
Ingredients: 高筋面粉 250g

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洗面粉6小时，吃凉皮3分钟，花了大半天时间做了这碗凉皮，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。好像所有美好的事物都发生在夏天凉皮在碗里发着光，对你说：正是：）

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

盐 1g

、

酵母 0.5g

、

绿豆芽适量

、

黄瓜丝少许

、

花生碎少许

、

芝麻酱适量

、

陈醋适量

、

生抽适量

、

香油少许

、

蒜水适量

、

油泼辣子少许

、

香菜叶少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
步骤3/13 点击查看大图
将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。
步骤4/13 点击查看大图
淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。
步骤5/13 点击查看大图
在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况）。
步骤8/13 点击查看大图
把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。
步骤9/13 点击查看大图
在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。
步骤10/13 点击查看大图
放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。
步骤11/13 点击查看大图
连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。
步骤12/13 点击查看大图
将做好的凉皮卷起，切条装盘。
最后一步点击查看大图
放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！