瑶柱咸蛋黄花生粽
南方咸粽，北方甜粽，粽子的口味还有很多花样。不过，无论再多的花样，作为南方人，我最爱的还是咸粽。广东人最喜欢的还是有咸蛋黄、瑶柱、香菇和猪肉的粽子，经典传统味道，无论什么时候，都是最受欢迎的。
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步骤1/8
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糯米500克，绿豆150克，花生40克，香菇35克，五花肉200克，瑶柱30克，咸蛋黄10个，盐5克，酱油25克，蚝油20克，糖5克，鸡精3克
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步骤2/8
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五花肉去皮切块，加1克盐，10克酱油，20克蚝油，5克糖，3克鸡精拌匀盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。
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步骤3/8
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花生、糯米、绿豆、香菇加水浸泡。（花生、绿豆提前一夜浸泡，糯米、香菇泡三四个小时）
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步骤4/8
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瑶柱洗干净，凉水泡10几分钟。
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步骤5/8
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咸鸭蛋磕出蛋黄，加白酒泡10分钟。
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步骤6/8
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竹叶放入锅里，加水煮两三分钟后捞出。取竹叶1-2张，如图卷起。
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步骤7/8
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先放一勺糯米，再放入五花肉、香菇、瑶柱、花生、绿豆，最后再来一勺糯米。粽子的外层最好都是糯米，材料放在中间，这样煮好的粽子拆出来不容易松散，而且鲜味不容易流失，都被糯米吸收了。图片的粽子是为了拍照美观，材料容易看清，所以把瑶柱的蛋黄放在外层。
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最后一步
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放入加满水的蒸锅，选择最大功率蒸2个小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-11
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