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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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全国各地的糖醋排骨做法都不相同，中国菜嘛就是这么任性，但只要外酥里嫩、酸甜可口就是好排骨。无论佐酒下饭还是哄孩子吃饭，糖醋排骨都是不错的选择

食材清单加入采购清单

排骨 400g

、

料酒或米酒 1汤匙

、

酱油 2汤匙

、

白糖 3汤匙

、

白米醋或陈醋 4汤匙

、

水适量

、

生姜 5片

、

胡椒粉 1汤匙

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨切段洗净，冷水入锅，加料酒姜片，烧开焯水2分钟
步骤2/13 点击查看大图
捞出的排骨用手在漏勺上挤干水分或沥干，加入盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，加干淀粉
步骤3/13 点击查看大图
用手抓匀让排骨挂浆，静置几分钟让排骨入味
步骤4/13 点击查看大图
等待排骨的时候准备调味料，小碗加白砂糖，加醋、加盐、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀，尽量把糖化开
步骤5/13 点击查看大图
食油烧至六成热，下入腌好的排骨，注意不要粘连，转小火保持油温但不要过热，让排骨内外熟透而不焦
步骤6/13 点击查看大图
小火大约8分钟，注意不要炸过头了，排骨捞出稍冷。
步骤7/13 点击查看大图
油温烧至七成热，再次下入排骨，大火一分钟，炸制表面酥脆捞起
步骤8/13 点击查看大图
清锅留少许挂壁油，倒入姜末煸出香味
步骤9/13 点击查看大图
倒入糖醋调味汁，中火搅拌熬出泡
步骤10/13 点击查看大图
倒入水淀粉，快速划开
步骤11/13 点击查看大图
倒入排骨，快速翻炒，让排骨挂浆
步骤12/13 点击查看大图
撒一把熟白芝麻，翻炒均匀，出锅
最后一步点击查看大图
色泽金黄，芳香浓郁，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋排骨就做好了，口水已经流了一地，开吃…

小贴士

排骨油炸不可太过，否则肉质干柴无嚼头；不想油炸的话可以红烧收干水份再挂糖醋料；糖醋调料里糖醋的比例大约为5:4，酱油只是调色用，有酱油可以少加盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-14

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