【蟹壳黄】火腿肉加小葱，这糕饼香酥一绝！

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芝麻烧饼这种大众喜爱的小吃，到了苏州上海一带，用开酥的饼皮，包裹火腿粒、小葱和猪板油和的馅，烤得金黄酥脆时，像极了蟹壳，于是有了个特别的名字：蟹壳黄。今天，有二十多年经验的老师傅教你几招，在家也能轻松做名点！

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外皮

、

油酥

、

低筋面粉 80克

、

猪油 40克

、

水油面

、

中筋面粉 120克

、

猪油 30克

、

开水 60毫升

、

冷水 10毫升

、

熟白芝麻 30克

、

馅料

、

方腿 120克

、

板油 50克

、

小葱 60克

、

盐 2克

、

糖 5克

、

花椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
和水油面：120克中筋面粉、加上30克猪油，分次加60毫升开水、10毫升冷水，揉至光滑了，静置醒发半小时。先加开水，可以减少面团筋度，开酥的时候面皮不容易破；
步骤2/6 点击查看大图
调制咸馅：60克小葱、120克方腿和50克猪板油，切细碎、混合，加2克盐、1克花椒粉、5克糖糖拌匀；
步骤3/6 点击查看大图
制作油酥：80克低筋面粉和40克猪油混合、反复揉搓，直至完全融合；
步骤4/6 点击查看大图
包酥开酥：案板上撒手粉，放上水油面稍稍压扁，包入油酥，擀成长方形面皮，均匀洒一层水、面皮向前卷成筒状，喷水是为了方便面团定型；
步骤5/6 点击查看大图
制作生胚：分成大小均等的剂子，每个在25克左右，擀成圆形面皮，包入15克的馅料，收口、轻压成圆饼状，光面沾水，再蘸上熟的白芝麻，芝麻一面向上放好；
最后一步点击查看大图
烤制蟹壳黄：烤箱预热到200度，放入生胚上下火烤15分钟即可。