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【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的

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唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。【食源】清富察敦崇《燕京岁时记》【功效】生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心

食材清单加入采购清单

烟熏乌梅 30克

、

干山楂 25克

、

陈皮 5克

、

甘草 3克

、

干玫瑰 20克

、

老冰糖 100克

、

干桂花适量

、

清水 1.8升

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；
步骤2/12 点击查看大图
用清水浸泡二十分钟；
步骤3/12 点击查看大图
四味食材与浸泡用的水一起入锅；
步骤4/12 点击查看大图
再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；
步骤5/12 点击查看大图
将一煮汤汁倒出，食材留下；
步骤6/12 点击查看大图
锅中再添600毫升水；
步骤7/12 点击查看大图
第二次盖盖熬煮30分钟左右；
步骤8/12 点击查看大图
出锅前10分钟放入玫瑰花；
步骤9/12 点击查看大图
临关火放入冰糖搅拌融化；
步骤10/12 点击查看大图
将两次熬煮的汤汁混合；
步骤11/12 点击查看大图
少量温水冲泡干桂花；
最后一步点击查看大图
将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。

小贴士

1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅 2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足 3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-18

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