方模戚风蛋糕
今天介绍毛坯蛋糕，此配方是两个6寸蛋糕的量，圆模做成巧克力蛋糕，方模做蓝莓慕斯蛋糕。
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步骤1/20
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鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时以上，首先分离出蛋白和蛋黄，蛋白不能混入蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
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步骤2/20
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用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。
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步骤3/20
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加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
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步骤4/20
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再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
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步骤5/20
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加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰。为了记忆方便我用圈数来控制时间。
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步骤6/20
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打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水混合，再加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
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步骤7/20
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过筛低筋粉，也用打蛋器搅拌十几秒，低筋粉融入油水中，不留面粉疙瘩。
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步骤8/20
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加入蛋黄和香草精，再次搅拌均匀。
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步骤9/20
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用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠细腻，可以流动的状态。
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步骤10/20
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取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
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步骤11/20
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用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
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步骤12/20
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蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，浓稠光滑的蛋糕糊就完成了。
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步骤13/20
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蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
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步骤14/20
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烤箱预热至150度，烤制40分钟。
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步骤15/20
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烤完分别倒扣放凉，三小时后再脱模。
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步骤16/20
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脱模方法是用手指轻轻按压蛋糕表面，蛋糕烤制到位脱模很方便。
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步骤17/20
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圆模的蛋糕可以做成巧克力蛋糕，还可以做各种喜欢吃的蛋糕。
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步骤18/20
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方模脱模也是同样的方法，有机会我上传脱模的方法。
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步骤19/20
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这款蛋糕切片后。
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最后一步
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做成蓝莓慕斯蛋糕。
戚风蛋糕是基础蛋糕，一定要学会，切片的蛋糕烤制得硬一些，蛋糕糊要浓稠一些，出来的蛋糕偏干，有利于切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-23
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