方模戚风蛋糕
今天介绍毛坯蛋糕，此配方是两个6寸蛋糕的量，圆模做成巧克力蛋糕，方模做蓝莓慕斯蛋糕。
-
步骤1/20
点击查看大图
鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时以上，首先分离出蛋白和蛋黄，蛋白不能混入蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
-
步骤2/20
点击查看大图
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡。
-
步骤3/20
点击查看大图
加入30克细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
-
步骤4/20
点击查看大图
再加入15克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
-
步骤5/20
点击查看大图
加入最后的15克细砂糖，也是50圈，蛋白出现直立的小尖峰。为了记忆方便我用圈数来控制时间。
-
步骤6/20
点击查看大图
打蛋头无需清洗，蛋盆中加入玉米油和清水混合，再加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
-
步骤7/20
点击查看大图
过筛低筋粉，也用打蛋器搅拌十几秒，低筋粉融入油水中，不留面粉疙瘩。
-
步骤8/20
点击查看大图
加入蛋黄和香草精，再次搅拌均匀。
-
步骤9/20
点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠细腻，可以流动的状态。
-
步骤10/20
点击查看大图
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
-
步骤11/20
点击查看大图
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
-
步骤12/20
点击查看大图
蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，浓稠光滑的蛋糕糊就完成了。
-
步骤13/20
点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。
-
步骤14/20
点击查看大图
烤箱预热至150度，烤制40分钟。
-
步骤15/20
点击查看大图
烤完分别倒扣放凉，三小时后再脱模。
-
步骤16/20
点击查看大图
脱模方法是用手指轻轻按压蛋糕表面，蛋糕烤制到位脱模很方便。
-
步骤17/20
点击查看大图
圆模的蛋糕可以做成巧克力蛋糕，还可以做各种喜欢吃的蛋糕。
-
步骤18/20
点击查看大图
方模脱模也是同样的方法，有机会我上传脱模的方法。
-
步骤19/20
点击查看大图
这款蛋糕切片后。
-
最后一步
点击查看大图
做成蓝莓慕斯蛋糕。
戚风蛋糕是基础蛋糕，一定要学会，切片的蛋糕烤制得硬一些，蛋糕糊要浓稠一些，出来的蛋糕偏干，有利于切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-23
方模戚风蛋糕的相关分类
方模戚风蛋糕的相关推荐
-
手抓饼
10322127人看过 -
鲜虾火腿披萨
45656844人看过 -
椰香芋泥奶酪包，芋头星人的超满足欧包，椰奶和芋头更配噢
8243人看过 -
纸杯奶油蛋糕(戚风方)
48338人看过 -
#西班牙橄榄披萨沙拉创意菜#橄榄披萨
98806人看过 -
橙皮奶酥
88756人看过 -
#浪漫七夕 共度“食”光#鸡蛋灌饼
177751人看过 -
小朋友们喜欢的圣诞饼干
721171人看过 -
香甜酥软的山药饼
359528人看过 -
奶香酥脆的自制蛋卷
106239人看过 -
来做漂亮的虎皮蛋糕卷！
288295人看过 -
新奥尔良烤鸡肉披萨
2193550人看过
