手工面包-纯手工揉面

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高筋面粉 260g

、

水/牛奶+鸡蛋 160克

、

即溶酵母 5克（1茶匙）

、

细砂糖 30克

、

盐 1-2克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面包粉、液体材料、糖、盐分别秤量到一个面盆里，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团应该是有一点粘手的状态，所以揉面过程中千万不要因为感觉粘手就轻易加干粉哟。加干粉会影响面团出膜。
步骤3/8
揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时以上（也可以前一天揉好放入冰箱冷藏，第二天下班后继续后面的步骤）。静置1小时后面团已经充分吸收水分，可以拉出较厚的膜。
步骤4/8 点击查看大图
酵母粉中加5-10克水或牛奶搅匀，加入面团中揉匀；接着加入黄油（提前切片或切丝放在室温软化）继续揉匀。
步骤5/8 点击查看大图
上传不了视频。手工揉面是手工面包的关键，我用了两种方法揉面。第一种，搓揉，像搓洗衣服一样揉面团。这个动作持续10分钟。接着改摔打。抓住面团一端甩向面板，重复摔6-10次面团抻长后对折，抓住面团侧面，继续摔6-10次。重复10分钟。然后用正常的揉面方法稍微揉一会儿，取一块小面团慢慢拉抻检查出膜情况。面团可以拉出较薄透的膜，说明面团揉好了。
步骤6/8 点击查看大图
将面团揉成圆形，放到盆里，可以看到面团表面有很多小气泡，气泡是形成松软面包组织的关键哦。
步骤7/8 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵至3倍大。用手指沾干粉从面团中央戳进去，不回缩说明发酵完成。盆倒扣将面团放到面板上，用手按压排气。
最后一步点击查看大图
压扁的面团按照自己的需求分成若干小块，揉成圆形静置10分钟，然后可以塑成各种自己想要的形状。塑形后放入烤盘，继续发酵40分钟。二次发酵好的面团放入预热好的烤箱烘烤即可。小面包一般180度烤15分钟；吐司一般180度烤40分钟。