红油鳗鱼丁

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很多家庭平时都会炒一些小菜浇头来配面条或者稀饭，今天我们来用鳗鱼做一款红油鳗鱼丁，麻辣鲜香，超级入味儿，用浓汤打底，放入面条，再加两勺红油丁，放上葱花和香菜，一碗香喷喷料又足的鳗鱼面就做好了~ 这种浓郁的味道真不可思议，Q弹的鳗鱼和豆腐本是绝配，和软糯的土豆胡萝卜以及有嚼劲的面条面搭配起来，让人不禁想要一口接一口...

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鳗天下蒲烧鳗鱼 165g

、

豆腐 200g

、

土豆一个

、

胡萝卜半个

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

花生一小把

、

大蒜两根

、

花椒粉一小勺

、

糖少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；
步骤2/13 点击查看大图
将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；
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大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；
步骤4/13 点击查看大图
将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；
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最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；
步骤6/13 点击查看大图
接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；
步骤7/13 点击查看大图
接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；
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然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；
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锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；
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接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；
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最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。
步骤12/13 点击查看大图
出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~
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看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~