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妮妈的万用面包方子的做法

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妮妈的万用面包方子

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试了金大旺的港吐开始就基本做面包都用了这个方子，方子稍作改动。减少了糖和黄油用量，多加了奶粉增加奶香味，然后用上了一次发酵法大大缩短了用时，我没买厨师机都是手揉，确实也揉不出手套膜，只是出薄膜状态，不过拉丝柔软一样也没拉下，同样好吃

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

全麦粉 20g

、

白糖 30g

、

盐 2g

、

奶粉 12g

、

牛奶➕鸡蛋 165g

、

发酵粉 2.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油外所有材料➕一起揉团，天热用冰水，冬天用温水，放置20到30分钟，天气热盖膜放冰箱
步骤2/13 点击查看大图
黄油提前放置软化
步骤3/13 点击查看大图
20分钟后面团起筋开始变光滑
步骤4/13 点击查看大图
洗衣服试揉面，摔打
步骤5/13 点击查看大图
摔打揉搓后能拉出厚膜➕软化后的黄油
步骤6/13 点击查看大图
继续揉面摔打直到能揉出光滑不粘手的面团
步骤7/13 点击查看大图
扯开一段看拉出不易破的薄膜
步骤8/13 点击查看大图
滚圆松弛
步骤9/13 点击查看大图
期间把提前准备好的紫薯泥放入料理机打碎加白糖和奶粉拌匀，椰蓉加蛋液白糖黄油拌匀（紫薯和椰蓉会另外开贴）
步骤10/13 点击查看大图
擀薄面团，折叠两次松弛5分钟，继续擀薄涂上紫薯泥，折合起来中间切两刀，编辫子
步骤11/13 点击查看大图
两端折起往下放入吐司盒入烤箱发酵功能发酵，烤箱内喷水保持适度，发酵到9分满刷蛋液
步骤12/13 点击查看大图
180度40分钟，15分钟盖锡纸。出炉晾凉到手温装袋
最后一步点击查看大图
昨天做的同方子

小贴士

我做了两个，材料加倍

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-01

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